4.3 蛋白质和核酸 课件13（人教版选修5）.pptVIP

* 分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．将第一支试管放在酒精灯上加热； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．将第三支试管加乙醇。 最后分别向三支试管中加适量的水，振荡观察现象 科学探究 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 现象： * 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 （5）蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属、三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 * 【学与问】： (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? * 盐析 变性 涵义 可逆性 生理活性 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 * 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 （6）蛋白质的颜色反应 * 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 鸡蛋清溶液 浓硝酸 变成黄色