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尔雅课堂 食品安全与日常饮食 期末考试一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对窗体底端正确答案： D 我的答案：D 2下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对窗体底端正确答案： D 我的答案：D 3当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度窗体底端正确答案： C 我的答案：C 4欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口窗体底端正确答案： C 我的答案：C 5COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量窗体底端正确答案： B 我的答案：B 6杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖窗体底端正确答案： D 我的答案：D 7引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是窗体底端正确答案： D 我的答案：D 8下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）0.0?分窗体顶端A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜窗体底端正确答案： D 我的答案：C 9在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境窗体底端正确答案： B 我的答案：B 10酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打窗体底端正确答案： A 我的答案：A 11风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查窗体底端正确答案： C 我的答案：C 12如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物窗体底端正确答案： C 我的答案：C 13由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性窗体底端正确答案： C 我的答案：C 14黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿窗体底端正确答案： C 我的答案：C 152005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣窗体底端正确答案： C 我的答案：C 16下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌窗体底端正确答案： D 我的答案：D 17沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季窗体底端正确答案： C 我的答案：C 18下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对窗体底端正确答案： D 我的答案：D 19腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天窗体底端正确答案： C 我的答案：C 20转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0?分窗体顶端A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生窗体底端正确答案： C 我的答案：C 21丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。（1.0分）0.0?分窗体顶端A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以