现代生活与化学结课论文--食品添加剂的安全利用.docVIP

现代生活与化学 结课论文 题目： 食品添加剂的安全利用 学 院 学科门类 专 业 学 号 姓 名 指导教师 年 月 日 食品添加剂的安全利用 摘要 食品添加剂在现代食品行业具有越来越重要的地位，已经成为现代食品工业中不可缺少的一部分。现代食品添加剂的作用，不再是单一地用来改善食品品质，同时还具有增加食品营养成分，延长食品保质期，使食品营养、美味、食用方便等功能。文章从食品添加剂的概念入手，综述了食品添加剂的作用以及使用原则，揭示了其在使用和管理中存在的问题，并展望了食品添加剂在未来的发展趋势。 关键词 食品添加剂；作用；使用原则；问题 前 言 食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。走进超市,琳琅满目、档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面，包括日常生活中的一日三餐都离不开食品添加剂,尽管它在食品中含量不足2%, 却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此，它在食品工业中占据重要的地位，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。然而，近年来，中国社会接连出现了三鹿毒奶粉事件、双汇瘦肉精事件、上海染色馒头事件等恶性食品安全事件。与之相随，食品添加剂也成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词，被推上了风头浪尖、引发了广泛的社会热议、批评乃至指责。透过食品添加剂的本质和现实表现可知，这些批评、非议与指责是有失公允的。从现实表现看，引发上述食品安全问题的根本不是食品添加剂, 而是一些非法添加物。事实上，食品添加剂不是恶魔，而是人类社会基于自身生产发展的需要而做出的价值选择，而且在现代社会中，它早与食品的色香味密不可分，丰富了食品的品质，为人们带来了更好的视觉、嗅觉和味觉享受。 1 食品添加剂的概念 国际食品法典委员会[CAC(Codex Alimentarius Commission)]定义的食品添加剂是有意加入到食品中，在食品的生产、加工、制作、处理、包装、运输或保存过程中具有一定的功能作用，其本身或者其副产品成为食品的一部分或影响食品的特性，而其本身不作为食品消费, 也不作为传统的食品成分的物质[2]。食品添加剂不包括污染物和为了保持或增加食品的营养价值而加入到食品中的物质。在我国，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[3]。其种类很多，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂等。 2 食品添加剂在食品中发挥的作用 在食品生产加工过程中,根据生产工艺的需要,按照食品安全标准的规定合理使用食品添加剂,能够发挥食品添加剂的功能作用,达到以下目的: 2.1 保持或提高食品本身的营养价值 日常摄入食品是为了满足机体的营养需求,但是，在食品生产加工或者保存过程中, 食品中的一些营养成分容易发生改变。如:食品中的一些营养素在保存过程中容易被氧化,一些食品成分容易腐败变质。如果在食品生产加工过程中按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就能够有效避免营养素的损失。在一些食品中加入食品营养强化剂, 可以提高食品本身的营养价值,对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要意义[4]。 2.2 作为某些特殊膳食用的必要配料或成分 随着生活水平的提高,人们对一些特殊膳食的需求越来越多。如:糖尿病患者越来越多,他们一般不能吃含糖的食品,但是人们对于甜味有着天然的喜好,所以需要特殊的无糖食品。我国批准使用的甜味剂就能够起到既满足这些糖尿病患者对甜味的喜好,又能够不造成糖的摄入量增加的作用。同时,含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱, 那些加了高倍甜味剂的食品,在满足人们甜味感觉的同时,提供的热量却很低。 2.3 提高食品的质量和稳定性, 改进其感观特征 食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。如：对于一些水油状的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性；对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需要加入抗结剂来保证产品的质量[5]。食品的色、香、味等感观特征是衡量食品质量的重要指标,食品