第十章食品中常见微生物的类群.pptVIP

第十章 食品中常见微生物的类群 酵母菌是一群以单细胞为主的，以出芽为主要繁殖方式的真核生物。在分类上主要隶属于子囊菌亚门和半知菌亚门。 * 第一节 食品中常见的细菌 第三节 食品中常见的乳酸细菌 第二节 食品中常见的霉菌和酵母菌 第一节 食品中常见的细菌 一、革兰氏阴性需氧杆菌 二、革兰氏阴性微需氧杆菌 三、革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 四、革兰氏阴性需氧球杆菌 五、革兰氏阴性不形成芽孢杆菌 六、革兰氏阳性球菌 七、革兰氏阳性形成芽孢杆菌 一、革兰氏阴性需氧杆菌 这一类群细菌包括假单胞菌属，醋酸杆菌科的醋酸杆菌属和葡萄糖酸杆菌属，盐杆菌科的盐杆菌属和盐球菌属，以及产碱杆菌属和黄杆菌属。 革兰氏阴性需氧杆菌 假单胞菌属 醋酸杆菌属 葡萄糖酸杆菌属 盐杆菌属 盐球菌属 产碱杆菌属 黄杆菌属 醋酸杆菌科 盐杆菌科 绿脓假单胞菌 荧光假单胞菌 恶臭假单胞菌 生黑色腐败假单胞菌 生红色腐败假单胞菌 波萝软腐病假单胞菌 二、革兰氏阴性微需氧杆菌 这一类与食品有关的主要是弯曲杆菌属，细胞呈弧形、S形或螺旋形，大小为（0.5～5.0）μm× （0.2～0.8）μm，G-微需氧菌。菌体一端或两端有一根鞭毛。氧化酶阳性，能将硝酸盐还原称亚硝酸盐。 人食入含有空肠弯曲杆菌的食物后，可发生食物中毒，引起细菌性肠炎。 三、革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 肠杆菌