5、餐饮管理制度5、餐饮管理制度.docxVIP

餐饮管理制度员工用餐规范公司管午餐和晚餐，但员工用餐必须在职工用餐登记表（详见附表1）上登记。职工用餐登记表每日一份，员工必须在上午上班签到时在表上登记是否用餐，午餐晚餐一并登记上。若员工临时变动就餐与否，午餐最晚确定时间为10:30，晚餐最晚确定时间为16:30。临时变动就餐须致电厨房告知，由厨房调整职工用餐登记表上的登记情况和统计人数。午餐开始时间为12:00，截止时间为13:30；晚餐开始时间为18:00，截止时间为19:30。未在规定时间内确定需要就餐的员工公司不安排就餐；已确定需要就餐而未到餐厅就餐的视为浪费，每月浪费累计到达3次从薪水中扣除20元，3次以上每次扣除20元；浪费情况由厨房登记在职工用餐登记表上，发放月薪时作为材料递交财务。厨房工作规范厨房每日9:00统计午餐就餐人数，12:30统计晚餐就餐人数，并妥善保管当日职工用餐登记表。最终就餐人数根据临时变动情况更新，做饭时根据临时变动和烹调实际情况适当增减。厨房烹制出的每餐饭餐须含荤、素、汤三种，饭菜量和菜式配比由实际情况灵活处理。厨房采购食材须登记填写本月厨房采购登记表（附表2），该表其他部分由后勤负责人填写。月底后勤负责人凭厨房采购登记表向出纳预支下月食材采购费用，厨房向后勤负责人申领买菜钱。厨房须不断提升烹饪手艺，后勤负责人提供菜谱或其他方式进行指导。厨房每月第一个工作日将上月所有的职工用餐登记表上交综合部负