《3.食物中毒现场调查.pptVIP

二、 现场调查阶段： 7、内容/要求： 注意事项： 根据提供的可疑餐次食谱进行登记。将食谱中各食品编号，复印给各调查人员，调查人员可在《个案调查表》上记录食品编号，可方便调查记录，提高调查速度，方便资料的统计。 二人共同调查，防止遗漏，最后首席调查员审核；不允许委托供食单位人员、集体活动组织者、患者家属负责调查登记（可以陪同调查）。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 7、内容/要求： 注意事项： 调查提问要简明扼要、通俗易懂，避免使用医学专业术语；不能暗示，让被调查者用自己叙述的方式描述发病情况和认为与发病有关的食品和事件，不要以提问的方式暗示或误导回答。 实事求是、不能夹杂调查人员的意见；调查过程保持中立，不可随意表态评判事件，不可与当事任何一方有亲密言行举止。 调查结束不要忘记被调查者或家属签名。 在进行流行病学个案调查的同时应采集病例的标本。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 7、内容/要求： 注意事项： 注意：采集病人临床标本要争取在用药治疗前或用药早期！ 流调人员到现场后应及时收集病例的呕吐、腹泻物，可要求患者及其家属保留，并请医护人员对患者及其家属强调；同时与救治医院医护人员、检验科室建立良好协作关系，注意保留病人的吐泻物或检验剩余标本。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 8、 现场卫生学调查 主要包括四个方面， ①单位基本情况及一般卫生状况， ②食品原料及食品加工制作过程卫生， ③从业人员的健康状况，采集样品。 ④利用专业知识认真仔细的寻找与可疑食品有关的证据。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 8、内容/要求： 对一般卫生状况的调查，重点了解操作场所卫生设施是否完善、布局是否合理、周边是否有污染源以及饮用水的卫生状况等，如加工直接入口的食物是否有符合卫生要求的专间、冷藏设施等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 8、内容/要求： 对食品加工制作过程的调查，包括可疑食品的原料质量情况、来源以及整个加工过程，如食品原料及其在储存过程是否存在变质或污染，制作工艺、配方是否存在卫生问题，加工过程是否烧熟煮透，是否存在生熟交叉污染的环节，是否放置时间过长等。如果有化学性食物中毒倾向，注意调查了解杀虫剂、杀鼠剂或其它可能涉及的毒物的使用、保存等情况。这些问题要通过对细节的观察、询问去发现 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、 现场调查阶段： 8、内容/要求： 对食品从业人员的调查，包括健康状况、培训情况、卫生习惯等，重点是接触可疑中毒食物、直接入口食物从业人员近日是否有消化道、上呼吸道、皮肤感染等症状，包括家人的健康状况，可通过了解出勤或询问其他从业人员等方式了解到真实情况。 对现场发现的食品污染、不符合卫生要求的情况应进行记录（要求被调查者签字），同时应照相/摄像、采样进行取证--证据固定。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-201