[3餐饮业概述.pptVIP

中国历史上，除了那些能够开辟食源的人，提高“吃技”的人社会地位尤为突出，那就是厨师。莎士比亚曾经说：“不能舔自己手指的厨师就不是好厨师。”托尔斯泰用这样的话形容过厨师的魅力：“上帝给我们送来了食物，而魔鬼却派来了厨师。”西方对於厨师的评价不过如此，他们是优秀的匠人或者艺术家。而在中国历史上，厨师的地位高得多，发明熟食，善於烹调的先人，都被奉为圣人。比如，传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏等，莫不是因为开辟食源或教人民熟食的丰功伟绩，被后世尊为中华民族的始祖。第一个有年代可考的厨师，是四千年前的少康，他是夏朝的国王。 中国历史上的三大“厨神”都做了大官。据《神仙传》记载：“彭祖”铿以雉和以五味，首创“雉羹”（野鸡汤），并治愈了帝唐尧的胃疾，被封为大彭城（今江苏徐州）诸侯，所以被称为“彭祖”。伊尹善於烹饪雁羹和鱼酱，不但摆脱奴隶身份，还成为商代的开国国相。易牙又叫狄牙，传说易牙原是开饭馆的庖人（厨师），因为善调味而巴结上了齐桓公，当上了宠臣。另外，周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭，传为美谈。可见当时是“厨而优则仕”。 “人生在世，吃穿二字。” “国泰民安” 与“五谷丰登”、“风调雨顺” 1，以下哪种食物，是诸葛亮可能吃过的？ A,马铃薯 B,辣椒 　 C,豆腐 D,玉米 2，以下哪种食物是岳飞可能吃过的？ A,菠菜　　 B,花生 　 C,黄瓜 D,胡萝卜 3，秦始皇可能吃过什么？  A,白菜 B,馒头 C,茄子 D,始皇帝很可怜，以上都没吃过  1，诸葛亮可能吃过的东西是豆腐，因为豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安（西汉）发明的。 辣椒原产墨西哥，15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。 日本的土豆是荷兰人于1598年带至长崎港，我国土豆的引种时间决不会迟于日本甚至欧洲的一些国家，但也不会遭到哪儿去。大约在十六世纪中期，中国开始引进玉米，十八世纪又传到印度。 2，岳飞可能吃过黄瓜和菠菜。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。 花生则是1700年前后，由葡萄牙人传入中国。 胡萝卜，约在13世纪，从伊朗引入中国。菠菜647年传入唐朝。 3，秦始皇可能吃过白菜，因为这是为数不多的中国土生土长的蔬菜品种之一。 小麦也是中国土生土长的作物，在半坡遗址中发现其踪迹。但是最初中国人吃小麦，是没有磨成粉的，磨粉技术是在唐朝时出现。所以，秦朝时，不可能做成馒头。 至于茄子，最早产于印度，公元4-5世纪传入中国。  “三大美食王国” 中国、法国、土耳其 川 菜 特 点 吃在中国，味在四川。 一菜一格，百菜百味。 味：厚、重、浓 川菜的三香三椒三料：三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 七滋八味九杂：七滋指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。 川 菜 种 类 1、小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在这儿，先从小吃入手，勾勾你的馋虫，叫你上套。除了传统小吃担担面、钟水饺、龙抄手、赖汤元、梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸馍、涪陵油醪糟、德阳金丝面等外，还创新了二姐兔丁、军屯锅魁等小吃。 2、火锅宴。有辣味火锅、白味火锅、双味鸳鸯火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅、火锅鸡、酸菜鱼片火锅、黄辣丁火锅、什锦火锅、海鲜火锅、蛇肉火锅、狗肉火锅、猫肉火锅、肥牛火锅、羊肉火锅、素火锅、药膳火锅等。 3、野味宴。有蕨菜、刺龙苔、鹿耳韭、侧耳根、松茸、马苋齿、野兔、斑鸠、蛇、鳖、七彩鸡、麂、蝉蛹、九香虫、笋子虫、爬沙虫、蝗虫等。 4、药膳宴。有山药粉蒸肉、苡仁蹄花、八宝全鸭、桂园鸡、枸杞牛肉、莲米素什锦、古月鲜味汤等。 5、佛道宴。有娥眉山、宝光寺、文殊院、青羊宫、青城山等素食宴席。 6、正宗川菜又衍生出京派、海派、粤派、海鲜、塞外、高原、洋派等。用料选料、制作手段、营养追求都发生很大变化。 “中国人都是老鼠。” “他们什么都吃，繁殖力又超强，一到晚上就会鼓着红红的小眼睛，四处乱串、磨牙。用不了几十年，世界各处的下水道里就会源源不断的爬出中国人。”  《老外辨认中国人的88种方法》 2.You like to eat chicken feet. 你喜欢吃鸡脚 3.You suck on fish heads and fish fins.你吃鱼时会吸鱼头和鱼鳍 41.You hate to waste food. 你讨厌浪费食物. 42.You have Tupperware in your fridge with three bites of rice or one leftove