蛋白质和氨基酸课件要素.ppt

蛋白质和氨基酸 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。 血红蛋白的结构 1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内： 肌肉、毛皮、蹄、角、血液 ——主要成分都是蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 一、蛋白质 ——都含蛋白质 2、组成元素： C、H、O、N、S等 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解 3、蛋白质的性质 （1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。 蛋白质溶液 无机盐 加水 析出蛋白质（盐析） 特点： 用途： 可逆，物理变化 分离、提纯蛋白质 析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质 观察与思考 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和CuSO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物不溶解 观察与思考 鸡蛋白质溶液 加热 稀硫酸 甲醛 凝结 凝结 凝结 不溶解 不溶解 不溶解 蛋白质的变性 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 试剂 试剂 试剂 现象 现象 结论 （2）变性：