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中国的饮食文化 世界三大烹饪王国：中国、法国、土耳其 宫廷贵族饮食(孔府菜、谭家菜) 1孔府宴具有浓郁的文化气息、如玉带虾仁表明孔府地位的尊容； 2谭家菜以烹饪各种海味为主，讲究原料的原滋原味，以甜提鲜，以咸引香 3市井饮食：《梦梁录》记录有南宋临安各种熟食839种 4宗教饮食特点：佛教提倡素食。其次茶在佛教饮食中占有重要地位。伊斯兰教的清真菜以牛羊肉为主如北京的锅贴羊肉水饺西安的羊肉泡馍，兰州牛肉面，酿皮，新疆的烤包子。 5中国饮食对日本的影响：中国的素食菜肴在日本成为“普茶料理”荤菜菜肴在日本成卓袱料理（代表菜胡麻豆腐，松肉汤） 八大菜系 鲁：九转大肠、锅塌豆腐、清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参糖醋黄河鲤鱼、油爆海螺 川：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、干煸牛肉、虫草鸭子、水煮肉片 苏：松鼠鳜鱼、清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、盐水鸡、翡翠蹄筋、清炖鸡孚 粤：烤乳猪、蚝油牛肉、龙虎斗、冬瓜蛊、文昌鸡、烩蛇羹、开煲狗肉、梅菜扣肉、大良炒鲜奶 湘：麻辣子鸡、东安子鸡、辣味合蒸、红伟鱼翅、金钱鱼、麻辣红烧牛肉、清炖羊肉、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉 浙：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、叫化鸡、清汤月鸡 闽：佛跳墙、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸、鸡丝燕窝、沙茶焖鸡块 皖：徽菜：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、红烧划水、黄山炖鸽、奶汁肥王鱼 四大菜系 ：鲁、川、淮扬、粤 中国的酒：江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。 酒的分类(1)蒸馏酒 如白兰地、白酒(2)酿造酒 如黄酒啤酒果酒(3)配制酒 如药酒 根据酒得原料可分为白酒（高粱玉米甘薯）黄酒（糯米大米黄米）啤酒（大麦、啤酒花）果酒（水果） 世界六大蒸馏名酒：白兰地威士忌朗姆酒伏特加金酒白酒 白酒种类1酱香型代表贵州茅台2浓香型代表泸州老窖五粮液3米香型代表桂林三花酒4清香型代表山西杏花村汾酒5其他香型 名酒 1、茅台被誉为国酒。三高 高温制曲、高温堆积发酵、高温溜酒 三长 基酒生产周期长 大曲贮存时间长 基酒酒龄长 在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖被誉为世界名酒在我国历届评酒会上榜首 2、五粮液浓香白酒1915万国博览会金奖1995年再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖“八十年金牌不倒“的辉煌业绩2002年再活白酒类金奖 3、汾酒清香型 4、古井贡酒、洋河大曲、泸州老窖特曲（两千年老窖万年糟）、浓香型5、中国黄酒：（与啤酒、葡萄酒并成为世界三大古酒）素有液体蛋糕的美誉以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久最有代表性的产品 （1）绍兴加饭酒古称山阴甜酒、越酒、距今已有2300多年的酿造历史（2）龙岩沉缸酒。特甜型酒 6、中国啤酒。青岛啤酒是中国 最具知名度的罪受国际认可的啤酒品牌始创于1903年 世界三大饮料：可可、咖啡、茶 中国茶文化形成与发展 （1）公元前59年王褒的僮约中就提到家童煮茶之事 （2）中国茶文化正式形成于唐代，其标志是茶圣陆羽所著茶经问世是中国乃至世界现存最早的最完整的最全面的介绍茶的专注被誉为茶叶百科全书，宋元明清时茶著作纷纷问世。如宋代蔡襄的茶录黄儒的品茶要录明代徐次抒的茶疏、顾元庆的茶谱、清刘源长的茶史 【茶艺与茶道茶艺是茶道的基础、茶艺可以独立于茶道存在，茶道以茶艺为载体依存于茶艺。茶道精神是茶文化的核心和灵魂 茶道源于中国，兴宇唐代盛于明代衰于清代茶道五境之美茶叶茶水火候茶具环境被誉为美学宗教中国茶道吸收了儒道佛三甲的思想精华。禅茶一味、天人合一、中国茶道精神：清静和美与日本茶道和静清寂还有韩国茶礼清敬和乐的基本精神相同。 中国茶道具体表现形式 1煎茶：唐代的煎茶是茶最早的艺术品长形式 2斗茶：最先流行于福建建州一带斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式 3功夫茶 茶叶种类（中国是世界茶叶品种最多的国家） 1绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾 2红茶：色泽乌黑，水色鲜亮、滋味醇厚鲜甜。祁门红茶、英德红茶、云南红茶、四川红茶 3乌龙茶：素有绿叶红镶边的美称。武夷山岩茶、水仙、铁观音 4白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、四个品种银针最名贵白毫银针有按照茶说品种分为大白、水仙白、小白三种、大白最优 5黄茶：特点黄汤黄叶。君山银针、蒙顶黄牙、霍山黄牙、北港毛尖 5黑茶：湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶 再加工茶：1紧压茶如砖茶团茶沱茶2花茶：茉莉、珠兰、代代、桂花等 中国名茶选介 1祁门红茶 群芳最 红茶皇后 世界名茶 3武夷山岩茶 大红袍最名贵 岩韵是武夷茶独有特征 4铁观音福建安溪所产最佳俗称有音韵 5龙井茶产于洗红龙井村分为西湖龙井钱塘龙井越州龙井三种。以色绿、馥郁、味甘、形美四绝为名于世界 6碧螺春 有一嫩（芽叶）三鲜（色香味）之誉 7太平猴魁8黄山毛峰9君山