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酒的起源和历史 第一章 酒的起源和历史 在几大类酒中，究竟哪类酒的历史最悠久呢？有关专家认为应该首推果酒及葡萄酒，再依次为黄酒和啤酒，蒸馏酒，配制酒。因为在原始农业尚未形成之前，天然野果就早已存在了，然后才有粮食的出现，人类发明了蒸馏器才有可能制取蒸馏酒，在人类的生活水平达到一定的程度后，才有可能再制作配制酒，这应该说是顺利成章的判断。 第一节 酿造酒的起源 果酒及葡萄酒的起源 1．“猿猴造酒”说 古籍《紫桃轩又缀》中说：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。当然这是指自然发酵而成的酒，因为果皮上就附有天然酵母，果皮破裂后，酵母与果皮或果汁中的糖接触，发酵成酒。也许猿猴在捡到自然发酵的野果后，偶尔下意识地尝了一下，感到别有风味，于是捡果入洼供自享用，这是完全可能的事。 2 ．葡萄美酒源何起 葡萄酒（英文为Wine）是世界上最早的饮料酒之一。犹太人，埃及人和希腊人都认为它是酒神恩赐予人类的。在《圣经》中，多处提到了有关葡萄酒的故事，这说明在人类有史以来，人们就发现了自然发酵而成的葡萄酒，尝后感到味道可人。并认为其是神力所致，将其作为祀神祭品。 关于葡萄酒的起源，众说纷纭，难以定论。有人认为，葡萄酒起源于6000-7000年前的小亚西亚等地区。 但多数的学者则认为葡萄酒的发源地是波斯（今伊朗）或埃及。从埃及金字塔的壁画中，可看到有描绘采摘葡萄及酿制葡萄的图案；在埃及4000年前的一个名叫“麦”的王子的坟墓中，也有一幅壁画，其描绘挤取葡萄汁的方法。 另外，葡萄栽培和葡萄酒与基督教相关，远在基督之前，希腊和罗马帝国已成为世界葡萄栽培中心；15-16世纪法国和英格兰的基督教传教士经常携带葡萄株传教，因为葡萄酒是早期教会做礼拜时举行圣餐礼的必备之品。 黄酒的起源 一、四种黄酒的起源说法 1.起源于仰韶文化时期 相当于传说中的神农时代。汉代的《淮南子》中有关记载，表明黄酒的酿造与农业并起。 船形彩陶， 人头器口彩陶 陶鹰尊 2.始于大汶口文化时期 6000余年前，我国正处于母系社会解体，父系社会始立阶段，原始社会已较发达，粮食已较充裕，制陶工业也已兴起，从山东的大汶口遗址中，见有陶制的酒器，推断酒已出现。 3.始于龙山文化时期 距今有5000年的历史，在各地的龙山文化遗址中，均有尊，高脚杯，酒壶等多种酒器。 以上三个时期都是原始社会时期 蛋壳黑陶高柄杯 4.起源于奴隶社会的商代 距今3600年，在河南郑州发掘出商代酿酒工场的遗址，从殷墟中发现铜制及陶制的酒器；在商代的甲骨文中，记载了三种酒：一种叫酒；一种叫bi；一种叫醴，是微甜而较淡的酒，。 以上的事实足以说明，黄酒已有4000-6000年的历史。 商代青铜酒器-斝 商代青铜酒-爵 商代晚期青铜-象尊 青铜是铜和锡的合金， 部分为铜、锡、铅的三元合金。 二、杜康和仪狄是黄酒的发明家吗 中国现存的先秦古书中，不提到酒的书是很少的。中国最早的文字甲骨文和金文（铭刻在铜器上）都有“酒”字，古文字简单，“酒” 字作 “酉”，写法都是象一个陶罐的模样。 中国第一个造酒的是谁呢？晋朝人江统著的《酒诰》中的一说，“酒之所兴，肇自上皇……或曰仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”从黄酒的起源来看，在杜康或仪狄之前，就早已有原始的黄酒了。他们只是当时最出名的酿酒家而已。 仪狄造旨酒 大禹是我国古代一位著名的帝王，也是一位很有远见的政治家。相传他的女儿仪狄是位造酒专家。古籍《世本》（秦汉年间作）中说：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”以后又衍生出“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄”以及断言后代一定会有因酒亡国的事件出现。后世不少帝王贪酒灭国则完全应验了大禹的预言。 杜康造酒说 在今天的陕西省白水县，有个村庄叫“康家卫”，距县城约7公里，传说此处为杜康的出生地。那里有“杜康墓”，“杜康沟”，“杜康泉”，“杜康河”。今人在那里造了个“杜康酒厂”。在河南省的伊川县和汝阳县，今人也建立了颇具规模的两个杜康酒厂。在汝阳县有不少杜康酿酒的遗址，如杜康泉，杜康河，杜康仙庄等 传说这里距东周的京都较近，周朝的一位天子喝了杜康酿的酒后，食欲大振，神情俱佳，遂封杜康为“酒仙”，赐其酿酒的村庄为“杜康酒庄”。于是杜康的名声震天，终于被玉皇大帝召去酿制御酒。 及至晋代，杜康又奉旨下凡，在洛阳龙门山旁开了个酒店，以点化本为王母娘娘瑶池酒童下凡的刘伶。刘伶嗜酒，闻香至店，但未料几碗过后，竟醉死3年才醒来。这即为“杜康醉刘伶”的故事梗概，在民间广为流传。 三、绍兴是黄酒（以大