彭璐璐的毕业论文说课.ppt

藤茶对食品的防腐抑菌研究The preservative research of Rattan in food 学生姓名 彭璐璐 学号 0512402025 指导教师 刘胜贵 目录 1 课题研究的背景及目的 2　 实验材料 3 实验内容 4 实验结果与分析 5　 结论 一 课题研究的背景及目的 藤茶背景 显齿蛇葡萄系葡萄科蛇葡萄属中的一种野生藤本植物，为粤蛇葡萄的变种。 显齿蛇葡萄的嫩叶经过杀青、揉捻、烘干而成的“保健茶”制品称为藤茶。 藤茶既可用于治疗感冒发热、咽喉肿痛、黄疸型肝炎、疱疔等症，又可日常冲泡饮用，清凉解渴，是典型的药食两用植物。 课题研究目的 研究显齿蛇葡萄的抑菌作用 研究显齿蛇葡萄在食品防腐的方面的作用 二 实验材料 在湖南通道侗族自治县采摘4月、7月、11月三种不同生长时期的显齿蛇葡萄做为实验材料。 实验菌种：大肠杆菌(Escherichia coli )，金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，普通变形杆菌(Proteteus vulgaris)，鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella typhi），枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，腐生葡萄杆菌 。 实验食品材料：市售的牛奶、豆浆、西瓜、新鲜猪肉。 三 实验内容 水提取物制备： 食品溶液制备： 牛奶、豆浆加热煮沸4 ℃保存备用。 猪肉用捣碎机捣碎成泥后，加100mL蒸馏水煮，将肉泥 煮烂后取汤汁4 ℃保存备用。 新鲜西瓜在无菌条件下打开取汁4 ℃保存备用。 不同提取物浓度的食品溶液制备 食品防腐实验 将不同提取物浓度的食品溶液分装入大试管中，每支试管10mL共20支试管。 将其放入37 ℃恒温培养箱中培养，以4小时、8小时、10小时、12小时、16小时、20小时为间隔取样。 每次取0.1 mL的样品溶液于含LB固体培养基的平板中央，用玻璃涂棒在超净工作台上的酒精灯火焰周围利用无菌操作将菌液均匀涂布于平板上。 放入37 ℃恒温培养箱中倒置培养。观察细菌生长情况，通过菌落计数法来记录细菌的生长情况。 五：试验结果与分析 不同生长时期显齿蛇葡萄抗微生物作用 对腐生葡萄球菌抑菌作用最强，它对7月份提取物的抑菌圈直径达到18.2mm。 不同月份的生长时期的藤茶提取物抑菌效果最强的是7月份样品。 7月份显齿蛇葡萄叶最低抑菌浓度（MIC） 7月份提取物对腐生葡萄球菌抑菌效果最强，MIC值为0.0039g/mL 。 7月份提取物对普通变形杆菌抑菌效果最弱， MIC值为0.0156g/mL 。 7月份提取物对于其他大部分供试菌种MIC值为0.0078 g/mL，因此取0.0078 g/mL为7月份显齿蛇葡萄叶最低抑菌浓度（MIC）。 不同提取物浓度的食品溶液防腐实验结果 牛奶食品溶液的细菌生长对数图： 豆浆食品溶液细菌生长对数图 西瓜食品溶液细菌生长对数图 肉汤食品溶液细菌生长对数图 牛奶、豆浆细菌生长对数图分析 西瓜、肉细菌生长对数图分析 六：结论 1.在对不同提取物浓度的食品溶液的防腐作用相互比较中： 2MIC、和4MIC浓度抑菌食品溶液都可相对的延长四种食品溶液保质时间。 2.在对四种不同食品的防腐作用效果比较中：7月份显齿蛇葡萄提取物对肉的防腐作用最强，对西瓜和豆浆防腐作用最弱。 谢谢 * * * * 水提取物制备 配置菌悬液 食品溶液制备 抗微生物活性试验 最低抑菌浓度（MIC)测验 不同提取物浓度的食品溶液制备 食品防腐实验 抗微生物活性试验 最低抑菌浓度（MIC)测验 平板菌落计数 绘制细菌生长对数图 显齿蛇葡萄 洗净 烘干（60 ℃） 粉碎 称4月、7月、11月粉末每种30 g 分别加入100 mL蒸馏水 煎煮30 min 滤出煎液 在滤渣中加100mL蒸馏水再用文火煎30 min 两次煎液混合 取上清液于8 000 r/min离心10 min 去沉淀 浓缩至30 mL（提取液浓度1 g/mL） 4 ℃保存备用。 4MIC 2MIC 1MIC 1/2MIC 0 提取物浓度 5 2.5 1.25 0.625 0 提取液体积（mL