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第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 本章重点 1.食品厂卫生要求： 环境卫生、设施卫生 、加工卫生 2.食品厂设计的具体做法： 厂址、总平面布局、厂区公共卫生、车间卫生 、个人卫生 第一节 工厂卫生 食品卫生安全是涉及到消费者身体健康的大问题，也是一个关系到市场准入、外产品出口的国际性规范和工厂经济效益的重要问题。 一、食品厂、库卫生要求 （一）厂、库环境卫生 （1）周围不能有污染食品的不良环境。不能兼营有碍食品卫生的其他产品。 （2）生产区和生活区要分开，生产区布局要合理。 （3）厂、库要绿化，道路要平坦、无积水，主要通道应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。 （4）污水处理后排放，水质应符合国家环保要求。 （5）厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。墙裙砌白瓷砖，地面要易于清洗消毒，并保持清洁。 （6）垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放，必须当天处理出厂。 （二）厂、库设施卫生 （1）食品加工专用车间必须符合下列条件 ①车间面积必须与生产能力相适应； ②车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不易脱落的无毒浅色涂料； ③ 车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁，应有洗手、消毒、防蝇防虫设施和防鼠措施； ④必须设与生产能力适相应的、易于清洗、消毒、耐