[食堂管理制度8.5.docVIP

食堂管理制度 1目的 为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。 2适用范围 食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工均应遵守本制度。 3职责权限 本制度归口管理部门为助剂厂行政部，负责食堂原料的采购、储存、加工及员工和厂外人员用餐服务 4工作程序 4.1食品采购、加工、销售、饮食卫生遵循总则 4.1.1由原料到成品实行“四不制度” a)采购员不买腐烂、变质、过期的原料。 b)保管验收员不收腐烂、变质的原料。 c)加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。 d)营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的原料。 4.1.2成品（食物）存放实行“四隔离” a)生与熟隔离。 b)食物与杂物隔离。 c)成品与半成品隔离。 d)食物与天然水隔离。 4.1.3用具实行“四过关” a)洗 b)刷 c)冲 d)消毒 4.1.4环境卫生系统“四定”办法 a)定人 b)定位 c)定时 d)定质 4.1.5个人卫生做到“四勤” a)勤洗手剪指甲。 b)勤洗澡理发。 c)勤洗衣服、被褥。 d)勤洗换工作衣帽。 4.2采购、验收管理 4.2.1食堂管理员编制合理的日采购计划，经行政部领导审核批准后，由采购员按计划予以采购。 4.2.2食品采购要根据菜单安排，勤进货、勤库存，保证随时提供新鲜食品。做到及时、保质、保量，不影响食堂加