[餐厅厨房管理制度.docVIP

餐厅管理制度 目录： 1.???????店面管理 2.???????从业人员个人卫生管理制度 3.???????食品从业人员健康检查制度 4.???????粗加工间管理制度 5.???????库房管理制度 6.???????凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度 7.???????面食制作管理制度 8.???????烹调加工管理制度 9.???????烧烤制作管理制度 10.???食品从业人员卫生知识培训制度 11.???食品添加剂使用与管理制度 12.???餐具、用具清洗消毒制度 13.???食品原料采购索证制度 14.???食品卫生综合检查制度 ? 店面管理 1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用