[餐厅服务员酒水知识培训-咖啡.docVIP

餐厅服务员酒水知识培训-咖啡 各式各样的咖啡在餐厅和综合性酒吧的销量不少于烈性酒和各类汽水的销售量，由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以深受人们的喜爱。 一、咖啡的种类 一般餐厅所常用的几种有： 1）巴西咖啡 品质优良，因其味甜而略带苦味，故属中性，特别为咖啡饮用者所喜爱。 2）蓝山咖啡 产于牙买加高山上，品质优良，味甘爽口，是咖啡中的上品。因采自高山，所以量少，价格昂贵。 3）哥伦比亚咖啡 产于南美洲哥伦比亚，香醇厚实而略带酸味，为咖啡中的极品，常被用来增加其他咖啡的香味。 4）摩卡咖啡 含特殊香味及甘酸同味，为社会大众所喜爱，可调配其他咖啡或单饮。 5）曼特宁咖啡 香味浓且带苦味，纯度高，适合拿来调配其他咖啡或单独饮用。 6）危地马拉咖啡 味甘香芳醇，酸甘滑口，为中性咖啡，适合调配咖啡。 7）牙买加咖啡 味清香甘醇而带酸味，品质仅次于蓝山，别具风味。 二、咖啡的调制方法 一杯好的咖啡必须是色、香、味俱全，而质量的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馏法。所使用的水只要不是碱性的硬水或含有大量铁质的水都可以。 1）咖啡的泡法 A．过滤式冲泡法 过滤式冲泡法即将沸水冲浇在咖啡粉（用滤袋装好）上，浸泡两三分钟后滤入咖啡壶或咖啡杯中即可。应注意第一次浇开水的量要少些，第二次比第一次稍多，第三次以后就