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餐饮部管理制度 一、餐饮部卫生防疫制度 餐厅环境卫生 1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。 2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。 3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。 4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。 5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。 6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。 7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。 8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。 9、服务员保持良好的卫生习惯。 10、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。 11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。 12、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。 13、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。 厨房卫生 1、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。 2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗；厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次；吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。 3、干活库每周盘点、清洁一次。 4、厨房天花板每月清扫一次。 5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并全面进行检查 6、计划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长