（精）中餐厅服务.pptVIP

教学内容： 1、中餐零点服务 2、中餐团体包餐服务 3、中餐宴会服务 教学目标： 1、了解零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务形式和特点 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 第一节 零点餐厅服务 零点餐厅是指宾客自行安排，随点随吃，吃完自行结帐的餐厅。 一、零点餐厅服务的特点与要求 1、随点随吃：每个 酒店的零点餐厅的 营业时间长，宾客 到达时间交错，就 餐时间不统一。 2、宾客各异：客人就餐习惯、口味爱好和用餐需求各不相同，服务员要善于观察宾客的举止、语言及时捕捉信息，机警灵活掌握客人的心理需求。 3、多台、多档：零点餐厅服务员一般要服务多个餐台，服务人 员要有较全面的服务知识和服务技巧。 二、零点餐厅服务程序 零点餐厅的服务工 作是非常细致而又具 体的，服务人员必须 掌几个主要环节，做 到按部就班、有条不 紊。 （一）为客人预订餐位 1、问候客人 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标 准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目或 客人的特殊要求； 3、接受预订：复述预订的内容 4、预订通知： 5、预订记录 （二）餐前准备 1、餐前会 2、员工准备 4、餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆放，干净整齐 3、餐