食品生产自查指南食品生产自查指南.docx

荣成市食品生产加工企业食品安全自查指南为确保食品生产加工企业持续满足获证食品安全的必备条件，根据《中华人民共和国食品安全法》有关要求，制定荣成市食品生产加工企业食品安全自查指南。食品生产加工企业应制定本企业的食品安全自查制度，每年至少进行二次食品安全自查。二、食品生产加工企业应建立食品安全自查领导小组，由企业主要负责人担任组长，食品安全管理员具体组织实施，采购、验收、生产、质检、保管等部门的人员担任组员。食品生产加工企业应在每年6月和12月底前向各监管区食品药品监督管理所报告食品安全自查情况。三、食品生产加工企业食品安全自查的主要内容：第一条 企业资质的一致性（一）自查食品生产许可证载明的企业名称是否与工商营业执照一致，食品生产许可证是否在有效期内； （二）自查实际生产场所、生产范围等是否与食品生产许可证书内容一致，是否存在生产场所搬迁未变更、超许可范围和超期未延续继续生产加工食品的行为； （三）自查企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺是否发生变化，是否持续符合食品生产许可证发证要求，变化后是否按规定进行了报告；　　（四）是否存在其它应变更而未变更的内容。第二条 企业进货查验记录制度 （一）自查所购的原辅料是否向供货者索取了营业执照、生产许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品的合格证明文件；对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原辅料，企业是否依照食品安全标准自行检验或委托检验；是否对检验过程进行了记录，《进货查验记录》是否及时准确，内容是否真实完整，且保存期限不少于2年。（二）自查原辅料等物料库房，查验库存物料的帐、物、卡内容是否一致，物料的数量、名称等记录信息，与《进货查验记录》进行比照，验证是否与实际使用的原辅料品种一致；（三）查看原辅料库房环境是否整洁卫生，防鼠防蝇等设施是否有效；原辅料是否按规定存放，食品添加剂是否单独存放；涉及冷冻、冷藏等特殊要求的原辅料，贮存温度控制是否符合要求；是否按照先进先出的原则实施出入库管理。第三条 企业生产过程控制制度（一）查看生产部门是否定期对厂区内环境卫生状况进行自查，是否保存自查记录；现场察看企业周边是否有变化，是否增加了对食品安全造成不利影响的污染源；厂区内是否保持清洁卫生，是否存在妨碍生产、有碍食品安全的其他产品；厂区路面是否平整、有无积水；生活区、生产区隔离措施是否有效，是否存在饲养家禽、家畜行为；（二）查看生产部门是否按规定定期对生产加工场所清洁卫生状况进行自查，是否保存自查记录；现场察看企业生产加工场所是否清洁卫生，屋顶（天花板）、墙壁表面是否清洁，地面是否有积水；供水、排水、清洗消毒、废弃物排放、通风、照明、温控、消防等设施是否完好；防蝇、防鼠、防虫、洗手、更衣等设施是否正常使用； （三）查看是否定期对生产加工设施清洁卫生状况进行自查，是否记录停产、复产情况及复产时生产设备、设施等安全控制情况；现场察看企业生产加工设施是否有污垢和灰尘；（四）查看生产设备、设施是否运行正常；现场察看食品生产设施、设备、工具和容器是否维护保养完好，使用前后是否及时进行清洗、消毒，是否保存有关记录； （五）现场询问技术人员、投料人员对使用的食品原料、食品添加剂如何进行计量控制，自查是否如实填写《投料记录》；查看是否使用非食用物质，是否使用不符合国家食品安全标准的添加物质，是否合理划分产品批次； （六）查看是否合理确定生产过程关键质量控制点，是否根据工艺作业指导书实施有效控制，是否保存相关记录； （七）查看人流、物流走向及设备布局是否合理并满足工艺要求，是否按照生产工艺的先后次序和产品特点设置不同区域；自查企业的加工布局是否生熟分开，是否存在原料、半成品、成品往返交叉现象； （八）查看用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等是否定期检定、校准和维护，是否保存相关记录；第四条 企业出厂检验记录制度 （一）对照相应的食品生产许可审查细则，查看是否能够满足所生产品种的全项检验；检验设备、设施是否能正常使用，计量器具是否有合格有效的检定证书； （二）对照相应的检验检测规程、产品标准和检测方法标准及检测方法，查看所需的辅助设备是否能正常使用，检验所需化学试剂是否能够保证需要且在有效期内； （三）对照标准规定的检测方法，询问检验人员有关检验过程，考核检验人员对检测方法掌握的熟练程度；对照企业生产加工产品的《入库记录》，查验是否做到出厂产品批批检验；查看出厂《检验报告》是否存在漏项行为，是否有食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；是否按规定保存出厂检验原始数据和检验报告；　　（五）查看留样场所，是否保存留样观察记