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蘇 菜 — 刀 章 細 緻 松 鼠 桂 魚 造 型 栩 栩 如 生 ， 足 顯 師 傅 的 刀 功 。 炸 粉 沒 有 坊 間 菜 館 過 厚 的 弊 病 ，外 脆 內 嫩 ； 醬 汁 濃 淡 適 中 ， 不 會 蓋 過 桂 魚 的 鮮 甜 。 配 料 河 蝦 仁 爽 口 ， 來 自 上 海 的 松子 香 脆 ， 令 菜 式 更 豐 富 多 變 ， 但 要 趁 熱 食 用 ， 因 擺 擱 太 久 會 令 肉 質 變 腍 和 失 去 鮮 味。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蘇 菜 — 刀 章 細 緻 典 故 相傳 乾 隆 皇 講 究 口 腹 享 受 ， 特 別 喜 歡 品 嚐 江 南 的 菜 式 ， 不 但 曾 下 旨 編 制 江 南 菜 譜 ， 要求 御 廚 參 考 ， 更 三 次 下 江 南 ， 吃 盡 各 地 的 風 味 佳 餚 。 其 間 他 專 誠 造 訪 著 名 菜 館 松 鶴樓 。 廚 子 獻 上 鎮 店 的 松 鼠 魚 ， 乾 隆 皇 一 試 後 欣 賞 不 已 ， 使 這 道 菜 聲 名 大 噪 。 時 至 今日 ， 松 鼠 桂 魚 仍 保 留 當 年 的 做 法 ， 主 要 選 用 桂 魚 或 黃 魚 ， 並 以 重 一 斤 多 至 兩 斤 的 為佳 。 選 用 桂 魚 製 作 較 普 遍 及 地 道 ， 但 黃 魚 較 稀 少 ， 肉 質 最 細 滑 ， 而 價 錢 約 貴 一 倍 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粵 菜 — 清 淡 濃 醇 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粵 菜 — 清 淡 濃 醇 粵菜 （ 廣 東 菜 ） 於 西 漢 時 便 有 記 載 ， 粵 菜 以 廣 州 、 潮 州 及 東 江 三 地 的 菜 組 成 ， 以 廣 州為 代 表 ， 有 「 食 在 廣 州 」 之 說 ， 稱 霸 南 方 ， 現 今 粵 菜 更 揚 名 海 外 。 粵 菜 特 色 為 烹 調方 法 多 樣 ， 如 煲 、 泡 、 烤 、 炙 、 煎 、 炸 、 燴 、 燉 等 ， 廣 東 省 內 物 產 豐 富 ， 所 以 用 料廣 泛 ， 喜 用 鮑 參 翅 肚 等 珍 品 海 味 。 粵 菜 力 求 鮮 、 嫩 、 爽 、 滑 ， 一 般 來 說 ， 夏 秋 重 清淡 ， 冬 春 重 濃 醇 ， 著 名 菜 餚 有 紅 燒 魚 翅 、 燒 乳 豬 、 鹽 焗 雞(客家菜) 及 五 蛇 羹 等 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 粵 菜 — 清 淡 濃 醇 紅 燒 頂 群 翅 $6,480/24 兩 （ 12 人 用 ） 魚 翅 條 條 晶 瑩 剔 透 ， 如 瀨 粉 般 粗 身 ， 入 口 軟 腍 無 渣 。 而 湯 汁 香 濃 味 厚 ， 別 加 醋 破 壞 其 馥 郁 。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 湘 菜 — 辣 得 霸 道 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 湘 菜 — 辣 得 霸 道 湘 指 湖 南 一 帶 ， 即 湘 江 流 域 、 洞 庭 湖 及 湘 西 的 山 區 。 菜 式 以 辣見 稱 ， 即 所 謂 「 湖 南 人 有 一 怪 ， 不 放 辣 椒 不 成 菜 」 。 這 裡 土 壤 肥 沃 ， 氣 候 溫 和 ， 出產 的 辣 椒 「 辣 、 甜 、 香 、 鮮 」 俱 備 ，