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第十二单元 化学与生活 12.1人类重要的营养物质 一、学习目标 1. 通过阅读教材，知道人体所需的六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。 2. 通过本课题学习认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 3. 通过学习，知道日常生活中该如何合理安排饮食，增强自我保健和保护的意识。 【学习重点】蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义 【学习难点】酶的催化作用；蛋白质和糖类食物在人体中所起的作用。 二、自主学习： 1、人体所需的六大基本营养素包括___________、___________、___________、____________、 _____________、______________。 2、___________是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 3、__________和___________在人体内经氧化反应放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 4、_____________可以起到雕节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 三、课内探究： 知识点一：蛋白质 【自学】阅读教材P90～P 1.功能：________是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需60～70g 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、、蛋、等 3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。 其主要组成元素有 、 、 、 等（参考P91 图12-2） 4.人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍，导致 而死。 香烟烟气中的有毒物质： 、尼古丁、 等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 知识点二：糖类 【自学】阅读教材P93内容和图片，完成以下问题。 1.组成：由 、 、 三种元素组成。 2.功能：__________是生命活动的主要 物质（60%～70%） 3.常见的糖 ⑴淀粉（C6H10O5）n （C6H10O5）nC6H12O6 血糖 ⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用： ⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。 ⑷果糖 ⑸纤维素 知识点三：油脂 【自学】阅读教材P94内容和图片，完成以下问题。 1.分类：⑴植物油脂：油（如豆、植物油、花生等⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 2.功能：提供大量 ，每克油脂完全氧化放出约39.3KJ/g（比糖类多一倍），每日需摄入50g～60g。 3.脂肪：维持生命活动的 能源。 ★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 知识点四：维生素 【自学】阅读教材P94内容，完成以下问题。 1.存在： 、 、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取） 2.作用：______________、_____________、维持身体健康。 种类 缺乏时的症状 食物来源 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、、牛奶、家禽 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、