乳制品企业良好生产规范题稿.ppt

乳制品企业良好生产规范 GMP？ 　GMP是英文（Good Manufacture Ptracrice）良 好操作规范的缩写，也可以称良好生产规范。 　　GMP是政府以法规、规范、条例或标准的形式发布 的文件，是规范食品企业卫生行为的总要求。 文件规定 了食品企业在生产、加工、包装、储存、运输、销售方 面的基本要求，也是食品企业应当达到的必须要求。 　 GMP 　　　我国一般以强制性标准的形式发布。称之为企业良好生产规范或工厂良好卫生规范． 　　　我国现已制定了２３个企业良好操作规范和出口企业的10个规范。其中GB14881-2013《食品企业通用卫生规范》为通用的规范，其余是各专业的规范。 　GMP ＧＭＰ的产生 世界上第一个GMP产生在美国,但是是药品 行业的良好操作规范, 之后才诞生了食品行业的 GMP. GB12693-2010 乳制品企业良好生产规范 标准是全文强制. 标准代替了GB12693-1990《乳制品厂卫生规范 》  1 范围 1）. 标准的内容: 规定了乳制品企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理应达到的条件或要求。 2）. 适用范围: 适用于乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生产企业。 　2 引用标准 引用的文件未标注日期，其最新版本适用于本标准。 3 术语与定义 3.1 乳制品（dairy product） 以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。 如：乳粉、消毒乳、灭菌乳、发酵乳、炼乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等。 3 术语与定义 3.2 清洁作业区 清洁度要求高的作业区域。 如液体乳的灌装间、乳粉的冷却间、半成品贮存、充填及内包装车间等。 3 术语与定义 3.3 准清洁作业区 清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。 如：鲜乳处理车间、含乳饮料的配料间等。 3 术语与定义 3.4 一般作业区 清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。 如：原料乳的收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间及成品仓库等。 3 术语与定义 3.5 非食品处理处 非直接处理食品的区域。 如：检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等 3 术语与定义 3.6 HACCP（hazard analysis and critical control point，危害分析关键控制点）： 生产（加工）安全食品的一种控制手段。对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 4 厂区环境 1). 工厂应建在交通方便、有充足水源的地区,且工厂内外不得有污染源。 2).　厂区内应合理布局，各功能区划分明显并有隔离措施 。空地、道路应硬化或绿化，防止尘土飞扬、积水。 4 厂区环境 3).　厂区内禁止饲养动物。四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的设施。 厂内生产区、生活区要分开。 审核要点 一、观察厂区周围： 1、周围是否有污染源？ 2、风向？了解水源情况 。交通？ 3、厂区内布局合理？厂内生产区和生活区的位置。建筑物设置布局：仓库、车间、锅炉房、污水处理站、冷冻机房、收奶车出入、停放的路线及清洗位置等。 4、厂内内道路、空地、排水、是否饲养动物？ 5、了解水、电、气、汽的供应情况。 5 厂房及设施 1).凡新、扩、改的工程项目应按本规范和GB14881的规定进行设计和施工。报本地区卫生行政部门审查、备案。 5 厂房及设施 2). 应按生产车间和辅助车间的功能进行设置与布局 , 根据生产工艺流程、生产操作需要和区域清洁度的要求进行隔离，防止相互污染。 车间应按工艺流程设置。人流、气流、水流应从高清洁区到低清洁区，物流应从低清洁区到高清洁区，防止交叉污染。 5 厂房及设施 3).在员工进入加工车间的入口处设置更衣室及洗手消毒室。 应设置洗手、消毒、干手设备和鞋靴消毒措施 。非 手动式水龙头数量要满足作业人员数量要求。 应设置独立隔间的男、女更衣室。更衣柜的数量要 和车间员工数量一致。 5 厂房及设施 5 厂房及设施 5 厂房及设施 4).屋顶、墙壁与门窗 的要求: 墙壁应无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗。门、窗应装配严密。 5 厂房及设施 ． 5