苏教版高中化学选修5酯 油脂教案.docVIP

酯 油脂 【考点透视】 一、考纲指要 1．掌握酯的概念及酯的通式、分子结构特点。 2．掌握酯的物理性质和化学性质，酯的水解反应时断键位置。 3．了解油和脂肪的区别。 4．掌握油脂的组成、结构和性质。 5．掌握油脂的硬化、水解反应及皂化反应等 二、命题落点 油脂知识点虽然不多，但其结构和性质是不可忽视，在高考命题常以联系联系实际生产生活的内容出现 【典例精析】 例1：如何鉴别矿物和植物油？ 解答：（1）在两支试管中分别取两种液体少许，然后向这两支试管中分别滴加少许溴水， 能使溴水褪色的是植物油；不能使溴水褪色，且分层的是矿物油。 （2）在两支试管中分别取两种液体少许，然后加入NaOH溶液，共热，如逐渐溶解，且不分层的是植物油；如仍分为两层的是矿物油。 例2：下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂 分析：植物油的主要成份是不饱和高级脂肪酸油酯，能与溴发生加成分应；植物油在碱性条件下能发生水解，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油是不溶于水的烃，也不能发生水解；硬水中含有Ca2+和Mg2+能与肥皂溶液中硬脂酸钠生成硬脂酸钙和硬脂酸镁沉淀；工业上是用油脂在碱性条件下的水解反应，即皂化反应来制肥皂的，不是用高