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乳品工艺学 课程介绍 主讲人：张佳程 简介 1998 东北农业大学 乳品博士 1998—2002 河北农业大学 任教 2002—至今 青岛农业大学 任教 主要研究方向：乳品科学与技术 发酵乳与发酵剂 乳品稳定性与稳定剂 乳品配料技术 功能性乳制品 乳品检测与分析 主编教材 中国近现代乳业发展简史 1865年，胜记牛奶公司在广州成立，专门生产瓶装鲜牛奶。 1907年，广东揭西县的曾广全自养奶牛自办乳品厂，生产的“长雁牌”炼乳在香港和东南亚市场十分畅销。 1920年，上海的乳品厂已经开始生产巴氏消毒奶，开始了专业乳制品生产。 1923年，上海牛奶业同业会成立，从商业的角度来看，乳品行业开始规范化。 1928年，宋庆龄、宋美龄在南京把大明皇帝的“御马场”旧址改造成奶牛场，这是南京卫岗乳业的前身。 新中国建国之初 1950年以后，在公私合营的大潮中，行业进行整合，乳品企业都收归国有。 在政府的主导下，奶牛养殖较多的内蒙、东北等地区开始组建乳品厂。可以说市场的需求很大，中国乳业进入了新的发展阶段。 在计划经济环境下，国内乳业发展比较缓慢，乳品几乎是奢侈品。 只有婴幼儿才能买到少量的炼乳，液态奶更是稀少，品种也比较少，多以液态纯奶为主。 改革开放时期 20世纪80年代，乳品行业都是国营企业，市场供应不足。企业的产品数量少、销售区域也比较集中，都是以城市为中心的。 没有出现全国性的液态乳品企业，奶粉也主要满足婴幼儿喂养的需要。 20世纪90年代初期，乳品依然是少数家庭购买，液态奶的产品主要以散装奶、巴氏奶和瓶装奶为主，奶粉以袋装奶粉为主。 由于缺乏机制的约束，此时乳品企业的亏损量在30%左右。 20世纪90年代以后 20世纪90年代中后期，随着不断加大市场开放程度，出现了一批私营乳品企业。 1995年，石家庄君乐宝乳业有限公司成立； 1996年，光明乳业股份改造后登记成立； 1997年，始建于1982年的山阴城奶粉厂正式组建成立山西古城乳业集团有限公司； 1998年，青岛圣元乳业有限公司成立； 1998年，河南花花牛乳业有限公司成立； 1999年，内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司成立； 达能、帕玛拉特、卡夫、雀巢等十多个外资品牌先后登陆中国市场，在中国建立了奶品生产基地和营销网络，带来了资金、技术、先进的管理经验，中国乳业也在这段时期发展迅速 乳品加工业总产值（亿元） 乳业现况 从2002年，全球乳制品产量进入一个快速发展时期 2002年、2005年、2006年，平均每年增加1100万吨以上 中国乳品行业的发展更是达到前所未有的速度，2003年之后，每年新增产量均在300万吨以上，是世界上发展最快的国家之一。 乳业现况 在“十一五”期间，乳品业平均年增长12% 乳制品工业产值已占食品制造业总产值的16.5%，成为食品制造业的第三大产业 乳制品骨干企业发展壮大，产业集中度明显提高，十强企业销售收入占全行业的50% 2012年上半年，我国乳制品产量已经达到1150万吨，同比增长了6.6% 中国已成为全球最大的配方奶粉市场 到2020年，中国可能取代美国成为全球最大的乳制品市场 2013年全球乳业20强 荷兰合作银行发布 排名根据：乳品销售额 排名前5位的公司比较稳定 在2008年之前，20强中还没有一家中国公司 伊利和蒙牛 在2009年跻身20强榜单 伊利和蒙牛的强劲发展 中国不断增长的市场需求 中国政府强力推动 三聚氰胺事件 本课程的主要内容 乳品工艺学 总学时：32学时，2学分 课堂教学：20学时 实验教学：12学时 内容多，学时少 自学为主，课堂为辅 课下学习/课堂学习=2:1 课堂教学方式：讲授、讨论 充分运用互联网 学习方法 通读教材 上课如何听讲？ 记笔记？抄笔记？复印笔记？ 每章自学思考题 课前预习，每章总结 课后自己做答案 中级：扩大相关书籍和杂志的阅读 高级：产生对乳品的浓厚兴趣 相关读物推荐 骆承庠《乳与乳制品工艺学》（农业出版社） 郭本恒《现代乳品加工学》（轻工业出版社） 《中国乳品工业》杂志 Journal of Dairy Science 杂志 International Dairy Journal 杂志 Journal of Dairy Research 杂志 Journal of Food Science 杂志 丰富的网络资源 The American Dairy Science Association() Journal of Dairy Science 本课程作业 乳品博客作业 milkteach@163.com 密码： 提交一份与课程相关的文章 与博客里以往文章内容不重复 截止时间：本学期期末 360云盘 联系方式 张佳程 青岛农业大学食品学院 乳品加工室（N106） 手机： E-mail：jiache