05餐饮服务食品安全监督管理办法+采购索证索票管理规定1(改)1.pptVIP

一.餐饮服务食品安全监督管理办法（P60）二.餐饮服务食品采购索证索票管理规定（P179） 本部分培训知识点要求 《索证索票管理规定》 掌握 1．适用范围。 2．对负责采购管理的专（兼）职人员的规定。 3．餐饮服务提供者食品采购场所证照齐全要求，购物凭证内容要求，长期定点采购应当签订采购供应合同的规定。 4．餐饮服务提供者从各类食品生产经营场所采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票的规定。 5．实行统一配送经营方式的餐饮服务企业索证索票和采购记录制度规定。 6．关于采购乳制品，批量采购进口食品、食品添加剂以及采购集中消毒企业供应的餐饮具的索证索票。 7．关于采购入库查验和建立采购记录以及进货资料、记录保管的规定。 8．关于违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的处罚规定。 二、熟悉 监管部门监督职责。 三、了解 对餐饮提供者、行业协会的鼓励性规定。 食品采购索证索票管理（掌握） 对餐饮服务提供者食品采购总的原则性要求（《索证索票管理规定》第五条）(P179） 　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 负责采购管理的专（兼）职人员的要求 《索证索