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第六章 酶 思考及练习题 一、名词解释 1、酶：是指由生物活细胞产生的有催化能力的蛋白质。 2、酶的特异性(或者专一性)：是指一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。 3、酶活力（enzyme activity）：也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。 4、酶的国际单位（IU）：在25℃及其他酶最适条件下，在1min内1μmol的底物转化为产物的酶量。 5、酶活力单位：单位时间内催化反应生成产物的量。 6、比活力（specific activity)：每毫克酶蛋白含有的酶活力单位。 7、酶抑制剂：是指能减弱、抑制甚至破坏酶活性的物质。 8、酶的固定化：是指通过物理或者化学手段，将水溶性酶束缚在水不溶性载体上，或者将酶束缚在一定的空间内，限制酶分子的自由流动，而酶又能充分发挥催化作用的过程。 9、固定化酶(immobilized enzyme)：是指在一定的空间范围内起催化作用，并能反复和连续使用的酶。换言之，固定化酶是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。 10、酶促褐变（Enzymic Browning)：是指当果蔬受到损伤时，组织和氧接触，由酶催化造成变色的作用。换言之：酶促褐变是指在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。 二、填空题 1、（国际系统）