餐厅前期筹备工作计划要素.docVIP

阿记烧烤开业前期筹备工作计划一、餐厅开业前期的工作计划纲领 确定餐各区域主要功能及布局。根据酒总体建筑布置和市场定位，对域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；设计餐组织机构要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，采购完成此项任务难度很大，各应协助其共同完成。在制定餐采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1).本的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2).行业标准。3).本的设计标准及目标市场定位。应从本店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4).行业发展趋势。应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐上座率、的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。制服的设计与制作餐的岗位较多，为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的作指南，也是部门员工培训和的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。员工的招聘 餐的员工招聘与培训，在员工招聘过程中，根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选把好录取关。抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，需从本的实际出发，制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。餐培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。开业前荒卫生工作开业前荒卫生工作的成功与否，直接影响着对成品的保护。很多就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。的模拟运转餐在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。、餐开业准备计划(一)开业前第周餐到位后，与工程承包商联系，餐经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的。(二)开业前第周至第周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐的营业项目、餐位数等。3.了解其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。1.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。1.落实员工招聘事宜。(三)开业前第周至第周1.按照的设计要求，确定餐各区域的布置标准。2.制定的物品库存等一系列的标准和制度。.制定餐的卫生、安全管理制度。.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。. 建立餐质量管理制度。制订开业前员工培训计划。(四)开业前第周至第周1、审查组、审查厨房设备。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一将所有必需品供应到位。3、核定员工的工资报酬及福利待遇。4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。5、实施开业前员工培训计划。6、商定员工食堂的开出方案。、展开原材料市场调查分析；定原料供应。、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐整体经营思路的体现，也是餐出品档次的体现，要经过反复讨论，方案制订。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷要求开业一周前印刷品到位。、确定酒水、饮料的供应；合理定价。、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。、制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。、财务管理制订培训。、与保安制订安全管理制度。