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中国菜是指发源于中国的烹饪方式，在日本和韩国称为中华料理或中国料理，欧美称之为Chinese Food，乃中国文化的组成部分，深远的影响了东亚地区的饮食文化。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形，被称为“国菜五品”。按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。但不论如何，“中国菜”只是一个统称，因着中国的幅员广大，各个地方差异极大。代表菜系有鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜 （苏菜）等四种。目录?[隐藏]?1 烹饪特点1.1 选料1.1.1 食材的选取1.1.2 食材五品1.1.3 食材对菜系的影响1.2 刀工1.2.1 种类1.2.2 刀工技巧1.2.3 原料成形1.3 烹调方法与火候1.4 调味2 分类2.1 地域分类菜系2.2 菜谱3 文化与历史3.1 用餐礼仪3.2 艺术3.3 文学3.4 哲学3.4.1 蒙学警句4 优势和不足4.1 优势4.2 不足5 衍生作品6 参见7 参考资料烹饪特点[编辑]高汤甘贝小菜牛肉面满汉全席皮蛋豆腐选料[编辑]中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替