中式烹调理复习题.doc

中式烹调师理论知识12. 毛利额与成本的比率是(　　)。 A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 13. 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(　　)。 A、40% B、60% C、80% D、150% 14. 干粉灭火剂是由以(　　)为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。 A、碳酸钙 B、碳酸氢钙 C、碳酸氢钾 D、碳酸氢钠 15. 安装合格的通风设备不会出现(　　)的现象。 A、有可靠的接地 B、噪声小 C、运转平稳 D、转动的设备用手可触到 16. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是(　　)。 A、香猪 B、宁乡猪 C、荣昌猪 D、梅州猪 17. 下列内容属于血统分类方法的猪型品种是(　　)。 A、改良型 B、普通型 C、瘦肉型 D、脂肪型 18. 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是(　　)。 A、82% B、73% C、67% D、55% 19. 下列叙述内容符合杜洛克猪型的形体特征是(　　)。 A、身躯较长 B、通体绒毛为白色 C、脊背弓形 D、通体绒毛为黑色 20. 我国香猪的产地主要是在(　　)。 A、贵州 B、河北 C、山西 D、辽宁 21. 香猪成猪的体重质量可以达到(　　)。 A、5～10千克 B、15～38千克 C、20～58千克 D、35～88千克 22. 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是(　　)。 A、腌腊 B、卤酱 C、炒食 D、炸制 23. 我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在(　　)。 A、山东、辽宁和河南地区 B、山东、河北和山西地区 C、广西、河南和四川地区 D、辽宁、宁夏和内蒙古地区 24. 我国秦川牛的自然分布主要在(　　)。 A、西部地区 B、东部地区 C、南部地区 D、东北地区 25. 下列内容符合良种肉用品种秦川牛形体特征的选项是(　　)。 A、毛色枣红色 B、颈部发达 C、体型短小 D、毛色黄白 26. 世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛的原产地是在(　　)。 A、瑞士 B、德国 C、荷兰 D、法国 27. 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在(　　)。 A、法国 B、荷兰 C、英格兰 D、西班牙 28. 世界著名的欧士坦牛的原产地是在(　　)。 A、德国 B、西班牙 C、俄罗斯 D、荷兰 29. 下列不属于我国山羊品种的选项是(　　)。 A、海南东山羊 B、成都麻羊 C、安徽同羊 D、蒙古小尾寒羊 30. 下列内容不属于我国传统绵羊品种的是(　　)。 A、小尾寒羊 B、高加索羊 C、哈撒克羊 D、撒克福羊 31. 成年羊的饲养月龄是在(　　)。 A、3～5个月 B、5～8个月 C、8～12个月 D、12～48个月 32. 优良肉用林肯绵羊的形体特征是(　　)。 A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长 33. 现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于(　　)。 A、褐色 B、黑色 C、白色 D、黄色 34. 下列叙述内容不属于火鸡形体特征的选项是(　　)。 A、颈部肌肉发