食堂管理实细则.doc

食堂管理实施细则 ? 第一章? 总? 则 ? 第一条? 为了加强和规范学院食堂管理，保障学生、教职员工身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《北海宏源足球职业学院章程》，制定本细则。 ??? 第二条? 学院食堂是专门为学生、教职员工用餐而设立的公共场所。学院食堂(以下简称为食堂)只对在校学生及在学院工作的校内人员开放。 ??? 第三条? 食堂为独立核算的非盈利性机构，其经营方针是：安全卫生、营养美味、保本微利、大家满意。 ??? 第四条? 食堂销售一律通过电子计费卡结算，禁止现金流通。 ? 第二章? 组织机构和岗位职责 ? ??? 第五条? 食堂由学院后勤部归口管理。 ??? 第六条? 食堂设管理员一人，负责组织食堂的日常工作，对后勤部主任负责。 ??? 第七条? 食堂设会计一人，负责组织食堂的会计预算，对管理员负责，在业务上接受学院财务处领导。 ??? 第八条? 食堂设保管员一人，负责食堂的仓储管理和核算，对管理员负责。 ??? 第九条? 食堂设六个加工组，分别为粤菜、川菜、北方菜、清真、面点和同心园餐厅加工组，坚持按菜系风味特色加工和销售饭菜。 ??? 第十条? 每个加工组由一名厨师组成，由食堂管理员按照需要配备厨工给予协助和配合。加工组组长对管理员负责。 ??? 第十一条? 食堂聘用若干厨工，协助厨师工作，并负责食堂的卫生保洁和杂务，完成管理员交给的各项任务。 ??? 第十二条? 管理员的岗位职责是： ??? （一）草拟并在学院批准后组织实施食堂的各项管理制度。 ??? （二）推荐并在学院决定聘任后，领导食堂的所有工作人员。 ??? （三）提出并在学院批准后实施食堂的各项经营计划。 ??? （四）征求学生及教职员工对食堂经营管理的意见和建议，并不断对食堂的工作给予改进。 ??? （五）负责食堂的卫生和防疫工作，并对各种安全和卫生事故承担直接责任。 ??? （六）负责组织实施食堂的财务核算，并对经营成果负责。 ??? （七）主持编制食堂的食谱和菜单，并在学院批准后负责组织实施。 ??? （八）主持编制食堂的采购计划和清单，并负责组织实施。 ??? （九）负责食堂各种设施和设备的维护和保养。 （十）完成学院领导和后勤部主任交给的各项任务。 第十三条? 食堂会计的岗位职责是： （一）编制食堂的月度和年度财务报告。 （二）记录食堂每日每组的支出和收入，核算成本、收入和损益。 （三）指导保管员做好库存物品的登记和核算，并每周一次检查库存物品和帐目是否相符。 （四）负责管理、操作和维护电子饭卡销售系统。 ??? （五）完成食堂管理员和财务处交给的其他任务。 ??? 第十四条? 保管员的岗位职责是： ??? （一）管理和维护仓库及相关设施、设备，保证其正常运转。 ??? （二）登记和核算进出仓库的各种物品的名称、数量、质量、价格和金额，以及物品的来源和去向。 ??? （三）管理和定期盘点库存物品的名称、数量、质量(包括保质期)、价格和金额，并对库存损失承担直接责任。 ??? （四）参与采购流程中的询价、购买、入库和出库的工作，对采购方案提出意见和建议。 ??? （五）完成管理员交给的其他任务。 ??? 第十五条? 厨师的岗位职责是： ??? （一）编制菜单和食谱，并在管理员批准后进行烹饪加工。 ??? （二）负责厨房的卫生，并对销售食品的安全和卫生承担直接责任。 ??? （三）提出采购计划和清单，并对所购回的原辅材料进行验收和保管。 ??? （四）负责本组制作食品的销售，并对本组的经营成果承担责任。 ??? （五）完成管理员交给的其他任务。 ??? 第十六条? 厨工的岗位职责是： ??? （一）对餐厅内外进行保洁，并对就餐环境的安全和卫生承担责任。 ??? （二）对餐具进行保洁和消毒，并对餐具的安全和卫生承担责任。 ??? （三）在厨师的指导下对原辅材料进行清洁和初加工。 ??? （四）协助厨师销售食品。 ??? （五）完成管理员交给的其他任务。 第三章? 安全和卫生管理 ??? 第十七条? 保证食堂的饮食安全是食堂管理员最主要的责任和最重要的工作。同时，食堂全体工作人员共同为食堂的安全负责。 ??? 第十八条? 食堂门窗、煤气、电器设备的日常安全防范工作由食堂管理员和周值班厨师负责落实检查。 ??? 第十九条? 食堂所用的一切设施设备必须从国家批准并赋予资质的厂商处采购，必须有安全检验合格的铭牌或证章。 ??? 第二十条? 食堂采购的食品原料和辅料，必须是从正规市场采购的合格品，并在保质期内使用。 ??? 第二十一条? 严禁在食物的存储和加工区、餐厅及其周边的范围内存放、搁置和使用有毒及危害人体健康的药品、物品和装饰品。 ??? 第二十二条? 严禁非食堂工作人员进入食品存放、加工和销售区域。 ??? 第二十三