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衡阳市中等职业学校酒店服务专业 学生服务技能竞赛实施方案 一、竞赛时间 2008年11月8日 二、竞赛地点 耒阳市神州明珠大酒店 三、竞赛内容 中餐宴会摆台和西餐宴会摆台，命题宴会设计，酒店服务才艺展示。 四、竞赛要求 （一）参赛选手仪容仪表要求 1、头发：干净、整齐、着色自然，发型美观大方；男士后不盖领，侧不盖耳前不盖眼；女士后不过肩，前不盖眼面容：男士不留胡须及长鬓角，女士淡妆。 手指甲：干净，指甲修剪齐整，不涂指甲油。 服装：着工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，鞋：黑色，布鞋干净，皮光亮，无破损。 袜：男士深色，女士肉色，干净、无绽线。 首饰：可戴手表，不配戴过于醒目的饰物。 以上纳入评分。 2、操作程序及具体要求： （1）参赛选手进行摆台物品准备，向评委示意开始。 （2）站在主人位，将台布一次铺成，台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。 （3）从主人座位开始顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆放餐具，按顺时针方向进行，餐具用具摆放有序进行，动作快而不乱，步伐沉稳。 （4）摆放餐具时拿手碟边缘部分，汤匙拿匙柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。 （5）摆餐碟、碗、汤匙——依次摆好展示碟、骨碟、餐碗和汤匙，展示碟边距桌边1cm，骨碟和餐碗摆放在展示碟正中，汤匙摆放在餐