乳品营养与安全论文.docVIP

成绩 中国农业大学 课程论文 （2013-2014学年秋季学期） 论文题目： 乳品安全问题引发的思考 课程名称： 乳品营养与安全 任课教师： 毛学英 班　　级： 工商1001 学　　号： 1012010204 姓　　名： 朱上峰 课程论文格式要求课程论文采用统一封面，以左侧为准装订成册。课程论文一律使用标准A4复印纸打印标准A4复印纸论文标题使用隶书二号加黑；一级标题二级标题宋体三号、四号加加黑摘要、关键字需使用宋体小四号正文使用宋体小四号，行距20磅参考文献使用宋体五号 乳品安全问题引发的思考 摘要：牛乳中含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质，随着我国人民生活水平的不断提高，乳品已逐渐成为人们的日常食品，乳品安全随之就成了制约乳业发展的瓶颈。 关键词：乳品安全；乳制品；乳品工业。 牛奶被营养学家誉为“白色血液”和“最接近完善的营养健康食品”。乳品行业是关系到人民健康和国民经济发展的重要产业，并已经成为我国农业发展最快、增长性最好的产业之一。随着我国经济的持续、稳步、快速发展，消费者的健康意识、对乳品营养的价值，以及消费水平都有了很大提高，乳品正成为人们每天生活的必须品，因此，乳品安全就成为了制约我国乳品行业发展的重要因素。 一、乳品安全面临的严峻考验 乳品安全从来都是整个行业最受关注的事情。然而近年来，频发的乳品安全事件让每一个消费者触目惊心。2002年初，乳业市场爆发了“无抗奶”事件，短短1个月内，整个行业被搅得风起云涌，乳品市场受到消费者的质疑。 “无抗奶”事件尚未平息，乳品行业又爆出还原奶事件，即用奶粉进行还原加工，冒充新鲜牛奶品来销售，奶粉品质大多也不合格。还原奶把一些企业的道德也顺便归了零，甚或是负数。2004年，安徽阜阳发生的劣质奶粉事件，让人人谈乳色变，许多乳品企业纷纷倒闭。接着“回炉奶”让消费者对乳品加工环节产生了质疑， “早产奶”又让消费者对乳品的销售环节产生了质疑。2008年，三聚氰胺事件“一鸣惊人”，彻底激发了消费者对乳品安全的不信任，同时也将乳品行业推向了危机的前沿。这些均说明我国的乳品安全问题已经到了无以复加的地步。 二、乳品安全由谁来掌控 乳品生产涉及链条多，导致产品质量难以控制，这一直是困扰众多企业的问题。那么，怎样加强乳品质量控制?乳品安全到底由谁来掌控?政府、行业协会、企业三方如何作为? 1．乳品安全要有法可依 要保证乳品安全甚至是食品安全，前提是政府相关部门必须完善相关制度与法规，这样才能使得执法部门有法可依。对于乳品这个横跨三：大产业链的特殊行业而言，一部完善的食品安全法应将监管涵盖到整个奶源环节、生产环节，以及销售流通环节的全过程，以最终实现对乳制品“从牧场到餐桌”全过程的质量控制。与此同时，作为乳品生产流通监管的辅助手段，还应加快推广食品标准认证工作，不仅包括0s等一些强制性认证，还要鼓励企业申请ISO和HACCP等自愿性认证，强化对乳品生产过程的安全危害分析和控制。 2．加强行业自律 行业协会必须加强行业自律，引导本行业经营者依法竞争，维护市场竞争秩序。行业协会的宗旨应该是积极保护成员的利益，保护行业内的平等竞争。 3．企业要对乳品安全全程把关 作为产品的生产制造者，企业要对产品质量进行从牧场到餐桌的全程把关。企业要完全控制产品品质，必须抓好“人”、“机”、“料”、“管”四大环节。“人”就是人的素质、人的责任心； “机”是机器设备、工艺流程； “料”是原材料、辅助材料；“管”是管理制度和文件，如IS09001质量管理体系、IS014000环境管理体系等等。在所有因素中，人的因素是最重要的。要全员融会贯通，齐心协力把好乳品品质关。乳品安全亟待升级，政府、行业协会、企业应当三方同心，携手掌控乳品安全。 三、解决乳品安全的对策 乳品行业产业链长(包括了第一产业、第二产业和第三产业)，环节多，安全优质的乳品应从原料奶生产、乳品加工、销售到餐桌的全过程的质量管理人手，第一产业、第二产业、第三产业联动。它是从土地、养殖到餐桌的一个系统工程，其中任何一个环节出现问题，都可能对乳品安全造成影响。因此，认真解决影响乳品安全的各项关键点，逐一加大管理力度，杜绝可能存在的质量隐患，积极探索安全优质乳品全程质量控制管理的组织和技术措施，才能有效地解决无公害乳品全程质量控制中存在的问题。 1.第一产业：原料奶生产环节 乳业发展，奶源为先。为此，需要加强稳定安全的奶源基地建设，加快推进养殖环节的规模化、集约化、标准化，逐步解决奶牛养殖规模小而散的问题。在养殖环节，目前对原料