人类重要的营养物质人类重要的营养物质.doc

12.1人类重要的营养物质 学习目标： 【一】知识与技能 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 【二】过程和方法 1.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。 【三】情感态度与价值观 1.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。 学习重点：初步认识六大营养素在人类生命活动中的重大意义，形成合理安排饮食的意识。 学习过程： 【一】预习 图片中的各种食物含有哪些对人体有用的营养物质？ 2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？ 【二】读书 【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____既是组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。 阅读教材P90～P92内容和图片，完成以下问题。 1. 蛋白质的功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。 2. 蛋白质的存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、 、蛋、 等）； 植物的种子（如花生、 ）。 3. 蛋白质的构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 、 、 、 等 4.人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质 ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 多倍，导致 而死。 吸烟危害： 、尼古丁、 等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐的离子 ⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 阅读教材P93～P94内容和图片，完成以下问题。 1.糖类的组成：由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物 2. 糖类的功能：是生命活动的主要 物质（60%～70%） 3.常见的糖 ⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。 ⑵葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 供机体活动和维持体温需要 光合作用： ⑶蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红糖中的主要成分是蔗糖。 ⑷果糖 ⑸纤维素 4. 油脂的分类：⑴植物油脂：油（如大豆、植物油、花生等）；⑵动物油脂：脂肪（如肥肉等）。 5. 油脂的功能：提供大量 ，维持生命活动的 能源。 6. 维生素的存在： 、 、鱼类等（多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取） 7. 维生素的作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 种类 缺乏时的症状 食物来源 VA 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 V B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽 VC 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、 V D 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 【讨论】上述图片中食物作为午餐，你认为营养是否均衡？若不均衡需补充什么食物？