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王森烘焙西点学校——饼干制作常见10大问题解决越是容易的东西，越容易被人忽视。作为烘焙入门的基础，烘烤饼干是每个烘焙新手必须学的东西。但是，并不是每个人都能把饼干烤好的，饼干做的好吃也是一门大学问，今天王森烘焙西点培训学校小编就跟大家一起聊聊那些你不能不知道的饼干制作技巧!1、饼干为何要放中筋面粉和低筋面粉?只放低筋面粉不行么?　　中筋面粉与低筋面粉的混合可以平衡蛋白质的含量，改良口感，只放低粉也是可以的，但是口感更接近酥饼，如果是个人口味需要的话也是可以不放的。　　2、饼干为什么要放细砂糖和糖粉，只放其中一种不行吗?砂糖帮助饼干内部松脆，让我们吃起来会有嘎嘣嘎嘣的脆响。同时糖有焦化的作用，可以使饼干上色更深，如果单单使用糖粉的话，烤出来的饼干有可能是偏白色的，饼干外表可能有点难看。　　而糖粉则可以帮助饼干表面纹路细腻清晰，如各种造型饼干、曲奇，让其花纹保持得细腻、美观，不至于烤出来后“散架”了。　　3、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。　　由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。饼干为什么烤出来都有点软，不够脆?饼干刚出炉的时候时有点软的，属正常情况。待放凉后便会变得酥脆可口了。如果放凉后还是那么软就证明饼干还没烤透，饼干中还含有水分，可以回炉再烤几分钟，让饼干上色再深一些即可出炉。　　另外，饼干的大小、厚度也会影响其成熟的程度，大块的饼干肯定要比小块的要难熟，所以在制作时，尽量把饼干的大小都统一起来，不然到时候有的熟透了，有的还是白白的就不好啦……　　5、饼干加黄油好还是植物油好?区别在哪儿?　　黄油打发后会充满空气，可以让饼干变得口感松脆，而植物油则无法打发，不能做出使饼干松脆的效果。　　6、烤盘中饼干大小不一有影响吗?有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。　　7、烤饼干要垫上吸油纸吗?　　一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分的烤盘都不具备不沾的功能，而且垫上油纸也省下了洗刷的麻烦。　　8、饼干烤不均匀的原因是什么?一 般是因为烤箱的上下火温度差异太大，如果你的烤箱是智能烤箱，有上下管独立控温功能的话，可以试着把下管的温度调低一点。反过来，如果是表面上色过快另 外，如果你的烤箱没有上下管独立控温功能，则可以把烤箱放到上一层去烘烤。反过来也一样，上面上色过快的话则把饼干移到下一层进行烘烤。　　9、烤好的饼干应该如何保存才能酥脆呢?　　饼干放凉后用保鲜袋或者保鲜盒保存即可，如果是直接暴露在空气中，就会自然地吸收空气中的水分而变软，所以童鞋们放凉后记得一定要保存啊，如果有条件的话，可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。　　10、自己做的饼干能保存多久呢?　　外面面包店买的饼干大约能保存2到3周左右，而超市里面的那种饼干在开封前更可以保存1年之久。　　而我们自制的饼干如果是放凉密封保存好的话也是能保存1-2周左右的，如果是放进冰箱冷冻保存还可以保存2个月。但这种保存方法对饼干的性质有一点的影响，解冻后的味道始终不如新鲜的。苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有发展历程苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。所获荣誉2001年全国烘焙大赛6项第1名　　2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖　　2002年参