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? 《食品营养与卫生》复习题 一、填空 1.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ 组氨酸 ）。 2.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 蛋白质被消化吸收程度 ）、（ 蛋白质利用程度 ）三方面考虑。 3.膳食中钙的良好来源是（ 奶和奶制品 ）、（ 豆类 ）。 4.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和(痴呆 )。 5. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、脂肪)和( 蛋白质 ) 6. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（ 水肿型营养不良 ）症。 7. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( 食物特殊动力作用 )。 8.蔬菜水果主要提供人体所必需的（ 维生素 ）、（ 膳食纤维 ）和无机盐。 9.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是(????维生素B簇???? )。 10.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有(???多不饱和脂肪酸????? ) 11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(????鸡蛋??? )。 12.牛奶中含有丰富的钙，但(???铁??