卓越学案高考生物一轮总复习课件：第12单元生物技术实践第41讲.ppt

少(有氧 气，乳 酸菌活 动受到 抑制) 最多 (乳酸 抑制其 他菌活 动) 减少(乳 酸积累， pH下降， 抑制其活 动) 少 积累 增多， pH下 降 继续增 多，pH 继续下降 C 齐地摆放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加 盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些　 蛋白酶、脂肪酶 毛霉等微生物　 将蛋白质水解为小分子的肽和 氨基酸，将脂肪水解为甘油和脂肪酸　 无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上　 在严格 将长满毛霉的豆腐块分层整 密封时，将瓶 盐水、12%左右的 口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口 酒和香辛料(如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等) C 亚硝酸盐的含量低 腐乳和果醋 先煮沸杀灭杂菌，后冷却至室温 无氧 抑制醋酸菌的生长 和代谢 × √ × √ √ × × × 本部分内容讲解结束 按ESC键退出全屏播放 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 第十二单元 生物技术实践 第十二单元 生物技术实践 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 制作 原理 反应 条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2 ____________ 无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6 ________________ 糖源、氧气 时： C6H12O6＋2O2 ＋2CO2＋2H2O 糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O22 ___________________ 有氧 充足 缺乏 6CO2＋6H2O 2C2H5OH＋2CO2 2CH3COOH CH3COOH＋H2O 18～25 ℃ 20 ℃ 30～35 ℃ 需氧 不需氧 氧气 冲洗 醋酸 果酒 果醋 微生物 毛霉 蛋白酶 脂肪酶 毛霉 盐 卤汤 乳酸菌 时间 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物后，再去枝梗 ②制作发酵液，防止杂菌污染 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的2/3 制果酒 制果醋 不同 过程 ①将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 ②检测指标：7～10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量，进行酵母菌的镜检，测定pH等工作 ①将温度严格控制在30～35 ℃，并注意适时通过充气口充气 ②检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定 D C 酵母菌　 1/3　 灰绿 乙醛 醋酸菌　 固体 30～35　 菌落 氧气充足(有氧) 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践 栏目导引 要点透析命题破译 短板强化 热点培优 多维训练 强化闯关 研析教材 强记要点 第十二单元 生物技术实践