凉皮的制作方法.docx

今天立夏，吃凉皮7位厨友加分平均4.6 +1分+2分+3分+4分+5分材料原料：水适量、普通面粉500克、盐3克需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。做法1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。8.留下没有杂质的面水。9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。14.把做好的面皮放在一起。自制凉皮2位厨友加分平均3.5+1分+2分+3分+4分+5分材料黄瓜胡萝卜高筋面粉(普通面粉就可以)蒜辣椒油生抽做法1:开水和面揉成面团饧二十分钟2:黄瓜胡萝卜洗净切丝蒜切碎3:准备两个盆其中一个放点水水不要太多把面团放进去慢慢用手搓搓出的面水倒进另一个盆再放点水继续搓再倒进另一个盆反复这个过程直到水变清搓不出了剩下的就是面筋洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的这个步骤提前一天弄好就不会等的辛苦了)4:锅内放水烧开隔水放入面筋蒸十五分钟蒸熟的面筋放凉切成小块5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻的不然面和水又会混在一起)倒掉之后就是面糊把面糊搅拌均匀6:锅内放水烧开不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好) 放一勺面糊在不锈钢盆底均匀摊开(薄薄一层) 放在水面上加热盖上锅盖快一点颜色接近透明就可以了拿出来放凉从边上慢慢把凉皮揭下来再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)7:把凉皮切成宽度适中的长条面筋黄瓜丝胡萝卜丝混在一起8:放盐蒜泥生抽辣椒油拌一下即可注:开水和面搅拌后放凉再揉当心烫到手洗面可以把空盆放在水龙头下把水龙头开到最小接着水滴洗面会省去两个盆来回倒洗面过程不是很仔细的洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要开水煮过辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用麻辣凉皮4位厨友加分平均3.5+1分+2分+3分+4分+5分以前在家里从来没有尝试做过拉皮；在不久之前，在美国定居的姐姐回国了。用她的话说，在那边很少能吃到正宗的东北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、酱菜之类的东西...想着口水都流出来了似的。说笑的同时，也感觉真是如此啊！还是家乡的饭菜香啊~~所以自不用说远在异地的人了。所以回国的那段时间，只要是能想到的家乡特色都上了一遍，真觉得回味无穷啊！今天逛街回来路过市场，看到有买凉皮，想到了上次给姐姐做的那种凉皮。顿生食欲...材料凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量做法1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。凉皮自己DIY1位厨友加分平均1.0+1分+2分+3分+4分+5分材料面粉做法洗出淀粉法1.面粉加适量水揉成一个面团，然后让面团醒半个小时。2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子，用纱布包住面团，把面团放进水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，这就是淀粉水了，感觉淀粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉，面团的洗澡水可是宝贝千万别到了，直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。3、洗出来的