分店厨师长岗位职责.doc

湘阁里辣分店厨师长岗位职责 （第一版） 湘阁里辣餐饮管理公司 2011年4月 岗位职责使用说明 1、管理岗位职责的词语释义 定位：就是该岗位的角色。比如，营运督导，定位于是职能管理者，即不是直线经理者。 使命：即该岗位对公司的价值。任何一个岗位，其只有对公司有价值，才有存在的必要。 关键词：就是该岗位特别关键方面。一般而言，若做到了关键词的要求，就能达成使命。比如营运督导，特别强调服务体系以及体系的落实，其旨是通过体系及其落实从而达成“使服务水平稳定在一定程度之上”的使命。 2、职责、工作事项（实现方式）、具体事项和工作标准（含流程及权利等）关系 职责就是该岗位所承担的责任，其由使命延伸出来的或者是使命的细化，而工作事项是实现责任的方式，具体事项是对工作事项的细化（当然，有一些工作事项本身已很具体，则无需再分，也就没有具体事项了），而工作标准就是指这些工作事项应当怎样做、做到什么程度、需要什么权利等。职责一般较稳定，而工作事项、具体事项和工作标准则随着管理水平的提高，一些好的经验沉淀而会发生变化。 3、如何使用 职责列中的内容，是各岗位工作者需深刻理解的内容，尤其是该岗位的基本职责或核心职责时（在“说明”列进行了说明）。一般而言，工作事项仅是一种手段，而职责才是目的。公司规定需做的工作事项，只是总结了一些科学做法，为更好地履行该责任而做的要求。 只有深刻理解好“职责”，才能做好本职工作，才不陷入为了做而做的困境中。同时，又特别强调“关键词”，以利记忆。 分店厨师长在组织结构中的位置 分店厨师长岗位职责 定位：技术通才+管理者 使命（该岗位对公司的价值）：通过有效管理，使出品质量、速度和效率稳定在一定程度之上，并使出品创新能满足客户需要。 关键词：安全、质量、速度、成本、创新、技术、稳定和活力 职责 工作事项（实现方式） 具体事项 工作标准 周期 参考文件 性质 说明 1、作为公司一员的基本责任 遵守公司的上班请假等各项制度。 　 见《员工手册》及有关制度规定。 每天 《员工手册》 本人操作 管理人员要带好头，这是底线要求。管不好自己，怎能带好团队？ 2、作为一名管理者的基本责任 成为遵守公司制度的楷模；自己熟知并对公司的有关制度、措施及时传达到所属相应岗位；对公司的有关制度可通过正式渠道提出建议和意见，但必须严格执行。 每天 本人操作 3、仪容仪表 仪容仪表。 　 仪容仪表需符合公司规定。 每天 《仪容仪表标准》 本人操作 4、确保出品质量稳定在标准之上 维系分店出品质量控制体系。 按照公司要求，维系分店的质量控制体系。厨师长有权利、有责任向营运部反馈体系运行情况，但不得擅自改变；厨师长有权利对体系进行细化，但需报营运部备案。 每天 《出品质量控制体系》（待制定） 《标准菜谱》 本人监督 　 　 对原材料及半成品质量进行把关。 　 每天按标准对原材料进行把关；当厨师长因某种原因未在岗时，需委托组长代为检查；在委托时需将操作流程及标准告之受托人；半成品的质量标准由厨师长负责制定及把关。 每天 《原材料及半成品标准及处理规定》（待制定） 本人操作 　 　 制定或核实各菜式的标准制作。 　 对公司制定的菜式标准制作向公司（营运部）提供反馈意见。对于公司未制定标准制作的菜式在正式推出后15个工作日内制定制作标准，并需经过店内技术骨干讨论后提交营业部及公司（出品研发部）备案；菜式标准制作中需包含切配要求。 不定期 《标准菜谱》 本人组织 公司成立了出品研发部，《标准菜谱》由该部门负责。 　 细化公司的出品质量标准。 　 根据公司制定的出品质量标准，根据分店情况进行细化；细化不能违背公司标准；细化部分需报店长审批后在正式实施提前10个工作日提交公司备案。 每年/不定期 《公司出品质量标准》 本人组织 公司成立了出品研发部，出品质量标准由该部门负责。 　 监督厨房各岗位按标准进行操作（略，见检查下属工作） 餐前准备工作检查，餐后菜式反馈跟进。　 每天 《菜式标准制作》 本人监督 　 　 检查出品质量（略，见检查下属工作）。 对于菜式出品的抽查　 色香味量达标。　 每天 本人监督 　 　 厨房现场管理符合6S标准。 划分责任区域，并落实到具体责任岗位。 指派人员进行跟踪检查，符合公司的6S标准。　 每天 本人组织 　 　 　 制定各责任区域的6S标准。 卫生区域明确责任人。 每年/不定期 《公司6S标准》 本人组织 　 　 收集出品反馈意见，分析出品质量情况，制定并落实改善计划。 收集出品反馈信息。 按照公司《出品质量控制体系》的要求进行；厨师长到楼面收集客户反馈信息是其中一项职责。 每天 《出品质量控制体系》 本人监督/本人操作