浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴..docVIP

浅析《舌尖上的中国》 ——饮食民俗及其文化意蕴 历史11201班 陆健 【摘 要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食 ，传 递 了中国人的日常食俗、节 日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些 食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。 【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食 2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电 视台一套综合频道《魅力纪录》时间播 出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。以“食材 、主食、转化 、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯 ，展现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事 ，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴 。民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。它不仅是我们生存的需要 ，更因其具有 丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。 (一) 日常食俗 中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人 日常的主食。麦 子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的 自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。 在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。因为山西是多山少川的省份 ，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。北方有代表性的主食还有陕西绥德县老黄的黄馍馍。黄河流域种糜子的历史已达八千年之久，糜子一直成为当地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地人用这种糜子做成馍馍作为主食的习俗由来已久。 纪录片中对于新疆的主食介绍选择的是馕。在新疆，当地人常年的主食是一种叫馕的饼 ，馕在古波斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食 物。馕是用源自西亚的优良物种小麦磨成粉做成的，是当地人喜爱的主食。新疆人围坐在一起，吃着馕便成了一天中最为惬意温馨的时刻。对于南方地 区的主食记录主要是稻米以及各种米制品。纪录片对贵州黎平县的主食的记录是稻米。在介绍稻米的 时候还穿插了当地人邻里结婚送礼的习俗，即挑一 担稻米送到有喜事的人家，稻米上还要放上新鲜的鸡蛋。在贵州，还有其他的主食，纪录片里隆重介绍 的是一种米制品——“汤粉”。再例如，介绍广州主 食的时候主要介绍了“河粉”。在介绍河粉时还顺带介绍了一道当地名菜“干炒牛河”。“干炒牛河”是最 能体现厨师厨艺的一道菜。南方广州地区除了爱吃 米制品外 ，还爱吃一种面食——竹升面，北方的主食除了开头介绍的黄馍馍还有西安的肉夹馍 、泡馍。而在西北地区则选择了闻名全国的兰州拉面。 而在江浙一带的沿海地区，则还是由稻米做成的米制品为主食。纪录片里隆重介绍的是嘉兴粽子、宁波的年糕。最后 ，还隆重介绍了北京的饺子。《舌尖上的中国》选取了最具有代表性的人和食物来拍摄这集《主食的故事》。看《舌尖上的中国》，不管你是哪里人，你都能看到自己家乡的最有特色的食物，勾起你童年的记忆，在外的游子就会热泪盈眶，在家的则会产生满腔的自豪感。 (二) 节日食俗 《舌尖上的中国》虽然没有专门讲述食俗，但是通过各种细节我们还是能够窥探出中华大地上不同的节日习俗。 在汉族地区，一年之中最大的节日要数春节。春节期间的饮食也是最丰富的，除夕之夜，全家要围坐在一起吃“团圆饭”，即使在外的人也要挤车赶船回 家团聚。有些菜还具有象征意义，必须要吃。在《主食的故事》的最后，讲述的就是北京人白波全家在除夕 夜吃饺子。饺子寓意更岁交子，除夕夜全家一起吃饺子，是任何山珍海味无法替代的美味。除夕夜全家团圆边吃饺子边看春晚，是部分中国人最美好最幸福的事情。在《自然的馈赠》一集中讲述了东北渔把头石宝柱家的除夕夜“全鱼宴”。石宝柱是查干湖上最有威望的渔把头，冬天的时候他要带领当地人去查干湖上捕鱼。那里盛产鱼，他们对鱼具有浓厚 的独特的感情 ，除夕夜的全鱼宴便是极具地方特色的除夕盛宴。丰富可口的全鱼宴是当地人对来年的祝福，既是寓意年年有余 ，也是这些靠自然的馈赠生活的人们对自然最好的感恩表达。 过了春节，即是元宵节，此时要吃汤圆。接下来是端午吃粽子，中