发酵工程_韩北忠_教案.doc

中 国 农 业 大 学 食 品 学 院 教 案 课程名称：发酵工程学 教材名称：俞俊棠，唐效宣主编的《生物工艺学》 授课对象：食品学院生物工程专业本科生05 级（共30 人） 开课时间：2007 年春学期1-14 周 开课地点：东校区 讲课学时：40 学时 主讲教师：刘萍，韩北忠，陈晶瑜 工作单位：食品学院 编写时间：2006-2007 年 第一章：绪论 学时：2 主要内容：发酵工程 教学目标：掌握发酵工程的基本知识；了解发酵工程的一般工艺过程和工艺发展趋势。 教学重点为： 1．发酵工程的概念和研究内容 2．发酵工程的发展历史和研究方法 3．发酵工程的主要学习方法 教学难点是： 1．发酵工程的一般工艺过程和 2．发酵工程发展趋势需要在学习中时刻做到理论联系实际 主要教学方法：讲解，看投影片，举例说明，问题讨论 课程进展流程： 1、课程导入（时间：5分钟） 介绍本节课程讲授内容的总体框架，以对比发酵与发酵工程的区别导入本节课程的第一个内容：发酵工程定义。 出示图片：微生物与发酵工程设备图 引导学生观察发酵工程在工厂中的发酵工程操作。 2、课程讲授 （1）发酵工程定义（5分钟） 提问并讨论同学们自己眼中的发酵工程，引入生化角度、传统角度及现代工为上发酵工程的定义。 （2）发酵工程组成（10分） 引入发酵工程主要图片，并分别讲授什么是发酵工程上游、代谢控制和及下游工程。对发酵工程上每一步骤进行详细解释，使同学们从整体上了解通过发酵工程生产出产品的全过程。 （2）发酵工程研究内容（10分） 从整体上介绍发酵工程研究的内容，并对每一个知识点进行讲解，结合图作分析说明。 （3）发酵工程工艺流程（15分） 根据流程图每一步骤进行讲解，并详细分析每步骤间的关系，使同学们从大面上了解发酵工程主要涉及哪些操作环节。 通过实物图片与流程图的比较，从直观上掌握发酵工程的工艺流程。 （4）发酵工程的历史研究进展（15分） 分年四次重大发酵工程的历史变革发生的背景特点，以及与现代经济发展的关系，举例目前采用不同历史发酵生产手段生产的产品如：青霉素、葡萄酒、氨基酸、基因重组。 （5）发酵工程的应用（40分钟） 从整体上介绍发酵工程的应用主要包括：以微生物细胞为产物；以微生物代谢产物为产品；以微生物酶为产品；生物转化或修饰化合物；微生物特殊机能的利用。 分别介绍每个领域目前如何应用发酵工程，总结发酵工程在食品工程、酶工业、氨基酸工业、有机酸工业、饲料工业、新材料开发、生物化工、环境保护方面的大致应用现状，并选择一个例子详细介绍利用发酵工程生产该产品的优势、该产品生产的关键环节及目前该产品的市场份额和发展空间，激发同学们学习发酵工程的兴趣。 三、本节课总结：（时间：5分钟） 本节课讲了4个问题，其中掌握发酵工程定义、组成及主要内容是这节课的重点内容，也是难点内容，要求同学们重点掌握。学习发酵工程的内容及应用，将有助于激发同学们学习发酵工程的热情，同时从整体上对发酵工程有一个概况性地了解。 第二章：工业微生物菌种的选育与保藏 学时：4 主要内容： （1）工业菌种筛选思路、程序及注意事项； （2）培养分离中要解决的问题，自然界细菌、真菌、放线菌、酵母的分离方法； （3）常用工业菌种育种的方法； （4）诱变、基因转移、基因重组的原理及操作方法； （5）不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应用优缺点。 教学目标：掌握工业微生物菌种选育常用方法及过程，掌握菌种的保藏方式。 教学重点为： 1．菌种的筛选 2．工业微生物的育种 3．不同菌种的保藏方法 教学难点是： 1．菌种选育筛选条件（筛子）的确定 2．保存菌种活力的实用方法 主要教学方法：讲解，看投影片，举例说明，问题讨论 课程进展流程： 1、课程导入（时间：5分钟） 回顾发酵工程流程，强调微生物菌种在其中的重要性，引入本章主要内容。 2、课程讲授 （1）工业菌种筛选思路、程序及注意事项；（45分） 引入菌种来源的图片，并分别讲授菌种目前筛选的程度、菌种来源的方法、及各方法的优缺点。 出示菌种筛选方法的6个步骤的示意图，每个步骤具体操作的原理、注意事项；针对不同菌种如放线菌、霉菌、细菌和酵母分别介绍采样地点的选择、采样后的处理、菌体的增殖培养、涂布平板的方法及各自优缺点的分析。 筛选方法即常用筛选模型的用途，分别引入图片显示抑菌圈法、显色法、透明圈法的使用与评判标准。 （2）常用工业菌种育种的方法（80分钟） 从达而文的进化论引入自然突变的事实，介绍微生物育种的机理； 分别介绍传统诱变育种、基因工程和原生质体融合三种常规微生物育种的原理、引入图片分析诱变后菌种形态特征的改变，引入流程图分别讲述常规育种方法的优缺点及应用范围。 （3）不同微生物菌种保藏原理、方法及各自的应用优缺点（70