发酵课后思考100题.doc

谷氨酸的发酵生产菌株有哪些来源？ 答：谷氨酸的发酵生产菌株来源主要有两种 1）最初的从自然界筛选的菌株 2）用紫外线、激光、化学诱变剂诱变育种，筛选出的较为高产的菌株 谷氨酸的发酵生产工艺流程 答：菌种的选育---斜面菌种----液体培养（摇床或自动反应器）----培养基的配制---灭菌----传种及扩大培养（1-3级发酵）---发酵管理-----产品的提取（过滤、浓缩、离心、分离纯化等）-----制备-----包装----入库 谷氨酸的发酵生产中应注意控制哪些因素？怎样操作？ 答：应控制的因素有：氧 温度 pH 磷酸盐 1）氧：注意通风和搅拌，尤其是在发酵后期，要加大通气量，这将有利于谷氨酸的合成 2)温度：谷氨酸的发酵是变温发酵菌株生长的最适温度是30-32℃。当菌体生长到稳定期后，适当提高温度有助于产酸，因此，在发酵后期，可将温度提高到34-37℃ 3) pH：谷氨酸发酵的最适pH为7.0-8.0。但随着发酵中营养物质的利用和代谢产物的积累，pH会改变，控制pH的方法有：在培养基中添加缓冲液；在发酵过程中加酸或碱（氨水） 4）磷酸盐：是谷氨酸代谢的必需物，但是浓度不能过高 怎样从谷氨酸的发酵液中分离纯化谷氨酸？ 答：采用交换法提取：将发酵液过滤后，把处理好的离子交换树脂放入培养液中（动相提取，也可采用静相法，即把树脂装到离子交换柱里，让发酵滤液通过被交换提取。）谷氨酸被树脂吸附或扩散到树脂表面，再从树脂表面扩散到内部，并与内部的离子互相交换。被交换出来的离子从树脂的内部扩散到培养液中。交换完毕，再用少量的洗脱剂将谷氨酸洗下来，然后再浓缩洗脱液，通过结晶，沉淀等方法得到谷氨酸产品。 单蛋白是什么?它是怎么产生的？ 答：微生物菌体蛋白统称为单蛋白，大多是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。单蛋白的产生：在培养液配制及灭菌完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制好发酵条件，菌种就会迅速繁殖；发酵完毕，用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单蛋白成品。 哪些菌株可以用于生产单蛋白？单蛋白有什么用途？ 答：用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。 单蛋白广泛用于食品加工和饲料中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作为减肥食品的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，如意大利烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。 抗生素是什么？它是怎样产生的？ 答：抗生素是微生物的次级代谢物，具有抑制其他菌生长或杀死其他菌的化学物质。细菌、真菌、放线菌、高等植物、动物都能产生抗生素。抗生素可由天然生成，也可化工合成或是半化工合成。 简述抗生素的发酵提取过程 答：抗生素的生产工艺流程：菌种---孢子制备（包括罐内）---种子制备---发酵-----发酵液预处理---提取及精制---成品检验----成品包装。 发酵工程与发展养殖业有哪些关系 答：由微生物发酵生产的酶制剂、单体氨基酸、 维生素、抗生素和益生菌微生物制剂等 饲料添加剂对于养殖业的发展带来了很大的帮助，它们促进家畜对营养的吸收，提高产量，并且具有维持动物肠道的菌群平衡、提高动物生产性能、减少肠道病原微生物和净化畜舍环境的积极作用。 在水产养殖业方面，利用发酵工程生产的微生态制剂还可以有效地改善水质，促进水产养殖业的发展。 现代发酵工程与传统发酵工程的区别 答: 传统发酵工程是作坊式的发酵制作，是靠传统经验生产发酵产品，体力劳动繁重，生产规模小，不易实现工业生产。现代发酵工程比传统发酵工程拓宽了领域，采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定性能，大规模的产生目的产物，例如基因工程育种、抗生素、氨基酸、酶的生产等等。传统发酵工程现在成了发酵工程的一个分支叫酿造技术。 1 11111举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？ 答：常见的微生物大规模产品有： 蛋白酶　　表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。B.单细胞蛋白　　生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用