高二化学羧酸 氨基酸和蛋白质知识精讲（二）鲁教版.docVIP

高二化学羧酸 氨基酸和蛋白质知识精讲（二）鲁教版 一. 本周教学内容： 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质（二） 教学目的： 1. 掌握氨基酸的性质 2. 了解蛋白质的性质 二. 重点、难点： 氨基酸的化学性质 知识分析 思考：指出蛋白质对人体生命活动的重要意义 （三）氨基酸和蛋白质 1. 氨基酸 （1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代所形成的取代羧酸称为氨基酸。 种类：自然界中有数百种氨基酸，但从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有二十种，且绝大多数都是a-氨基酸（即氨基连在第2号碳上），其结构可表示为：RCH(NH2)COOH 例如：甘氨酸－H2NCH2COOH 丙氨酸－CH3CH(NH2)COOH 参照教材，了解氨基酸的存在形式：两性离子，写出在不同pH条件下解离的离子方程式： 性质：①与酸碱的反应 ②脱水反应 2G2N－CH2－COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O 等电点：当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，记作PI。不同的氨基酸往往有不同的等电点。例如甘氨酸的等电点是5.97；赖氨酸的等电点是9.74。达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。 思考：分离提纯氨基酸的方法？ （调节氨基酸的等电点，使氨基酸析出而分离。） （2）硝基化合物与相应的氨基酸可以形成同分异构体 硝基化合物结构特点：硝基－NO2　直接与烃基相连接的化合物，叫硝基化合物。 如：CH3CH2－NO2　　硝基乙烷 C6H5NO2　　硝基苯 硝基乙烷与甘氨酸及亚硝酸乙酯互为同分异构体，请指出三者结构上的不同点：三者的结构简式如下： CH3CH2NO2 硝基乙烷 H2NCH2COOH 甘氨酸 CH3CH2ONO亚硝酸乙酯 2. 多肽 （1）肽键：一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时失去一分子水，这种结合方式叫做缩合。连接两个氨基酸分子的那个键（－NH－CO－）叫做肽键。 例如：H2NCH2COOH+CH3CH(NH2)COOH→H2NCH2COONHCH(CH3)COOH+H2O 上述生成物分子称作二肽，也就是说由两个氨基酸分子生成的肽叫做二肽，由三个氨基酸分子生成的肽叫做三肽，依次类推，直致多肽、蛋白质。 二肽、多肽水解时肽键的断裂方式为： R1－CO－NH－R2＋H2O→R1COOH+NH2-R2 3. 蛋白质 （1）蛋白质是由氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子，分子中的相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。 （2）举例说明蛋白质的存在 阅读教材内容，了解蛋白质的分子结构。 思考：①为什么说“没有蛋白质就没有生命”？ ②试比较“盐析”与“蛋白质变性”的区别？如何分离提纯蛋白质？当人因重金属中毒时的急救措施应怎样？ ③怎样鉴别衣物的材料是天然纤维素还是蛋白质的成分？ （解答：①蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。②盐析是可逆的，而变性是不可逆的；分离蛋白质和离子可以用渗析法，分离不同的蛋白质可以通过调节pH，找不同等电点法；重金属中毒时，可以先饮用大量牛奶或豆浆，以减轻毒性。③用灼烧法，后者有灼烧羽毛味。） 4. 酶：酶是一种高效的生物催化剂，从本质上讲，酶就是一类蛋白质。 酶催化的主要特点： ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化性。 【典型例题】 例1. 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法（ ） A. 滴加浓硫酸 B. 滴加酒精 C. 灼烧 D. 滴加浓硝酸 解析：蚕丝属于蛋白质，人造丝属于纤维素，故选用简单、易行的灼烧法、滴加浓硝酸法即可。 答案：CD 点评：新课程要引导的是密切关注生活、生产实际，学以致用是努力方向。 例2. 下列物质可以使蛋白质变性的是（ ） ①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液 ④硫酸 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸 A. 除④⑦外 B. 除③⑥外 C. ①②⑤ D. 全部 解析：能使蛋白质变性的方法很多，上述的方法都可以。 答案：D 点评：本题综合考查基础知识。 例3. 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一