高中生物人教版选修一学业分层测评专题1传统发酵技术的应用学业分层测评2Word版含答案.docVIP

学业分层测评(二) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．下列关于毛霉的叙述，错误的是(　　) A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 【解析】　毛霉是一种丝状真菌，具有成形的细胞核，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。 【答案】　A 2．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是(　　) A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味 C．使腐乳中蛋白质变性 D．与有机酸结合形成酯 【解析】　卤汤中的酒一般为料酒、黄酒、米酒、高粱酒等。加酒可抑制微生物的生长，由于乙醇可与有机酸结合形成酯，酯类可赋予腐乳特殊香味。 【答案】　C 3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有(　　) A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质 C．小分子的肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 【解析】　豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。在腐乳制作的过程中，青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等多种微生物参与了发酵过程，其中主要是毛霉。它们产生的蛋白酶和脂肪酶，分别将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等。因此，腐乳味道鲜美，易于消化、吸收。 【答案】　C 4．中国各地生产的腐乳风味不同，多带有浓厚的当地气息。