高中生物人教版选修一学业分层测评专题1传统发酵技术的应用学业分层测评3Word版含答案.docVIP

学业分层测评(三) (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是(　　) A．防止水分的蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D．防止产生的乳酸挥发 【解析】　泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用而进行的，而乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛子，以避免氧对其发酵作用的抑制。 【答案】　C 2．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用做食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．亚硝酸盐在人体胃中可变成亚硝胺 D．水煮得越久亚硝酸盐的含量越少 【解析】　亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有。水煮沸越久，亚硝酸盐浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量过多会使人中毒。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中可转变为亚硝胺。 【答案】　C 3．膳食中一般含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是(　　) A．蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg B．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上 C．豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达10 mg/kg D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg左右 【解析】　婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过 2 mg/kg。 【答案】　D 4．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是(　　) A．氢