高中生物 4-1果胶酶在果汁生产中的作用配套课件 新人教版选修1.pptVIP

深度剖析　(1)酶的催化能力也是有一定限度的，并不会随反应物浓度的上升而无限上升。 (2)图B中b点所对应的为酶的最适温度。在适宜温度附近设置差值间隔更小的温度梯度将有利于确认最适温度。 (3)图B中曲线ab段表明，在最适温度之前，随温度升高，酶活性升高，在最适温度之后，随温度升高，酶活性降低。 (4)低温可抑制酶活性，当温度升高时酶活性尚可恢复，但高温可破坏酶分子的空间结构，即使温度降低，酶活性也不再恢复。 (5)确认果胶酶活性，可依据果汁量作为因变量。 答案　(1)酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响　(2)最适温度　应据适宜温度范围确定间隔近的温度梯度，重新实验　(3)温度升高，酶活性升高　温度升高，酶活性降低　(4)反应速度迅速增加　无催化反应　(5)果汁的量 [思维深化]自变量与因变量及其之间的关系 变量名称 含义 实例 关系 实验变量 (自变量) 实验中实验者所操纵的因素或条件 温度或pH 实验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系 反应变量 (因变量) 由于实验变量而引起的变化和结果 果汁量 无关变量 除实验变量以外的影响实验现象或结果的因素 酶的新 鲜程度 单击此处进入 随堂达标检测 旁栏思考题 1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？