专题四课题一素材.ppt

复习巩固 1、纤维素基本单位？纤维素酶的种类和作用？ 2、纤维素分解菌筛选的方法和原理是什么？ 3、纤维素分解菌分离实验中，选择培养的目的 是什么？培养基的类型？ 4、纤维素酶的发酵方法？纤维素酶的测定方法？ ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？ 6、结论：在最适温度时果胶酶活性最大、低于或高于最适温度时果胶酶活性下降。 * 果汁生产中的两大问题： 1.果肉的出汁率低，耗时长。 2.榨取的果汁浑浊、黏度高， 容易发生沉淀。 为什么能够提高 水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 果胶酶有什么作用？ 酶的基础知识 （1）酶的概念 （2）酶的化学本质，基本组成单位 （3）酶的功能及原因 （4）酶的特性 温故而知新 1、酶的概念 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用 2、酶的本质 3、酶的功能　 4、酶与无机催化剂相比较酶具有的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 思