三蛋白质素材.ppt

1. 下列物质中，是氨基酸有（ ） ①NH2-CH2-COOH ②NH2-CH2-CH2OH ③NH2-CH-CH2-COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH 3. 下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ） A. 促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B. 蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的； C. 有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； D. 有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重 要物质。 Company Logo Company LOGO 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 一、氨基酸及其种类 二、蛋白质的结构及其多样性 三、蛋白质的功能 安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　 你能说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 思 考： 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质 的基本单位。 1.氨基酸的种类 组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种（婴儿有9种）。人体细胞不能合成的，必须从食物中摄取 。 非必需氨基酸12种。可以在生物体内合成也可从食物中获得。 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 蛋白质的元素组成： 主要有C、H、O、N四种元素， 有的还含有P或S，如甲硫氨酸，半胱氨酸； 有的还含微量元素，如血红蛋白（Fe）. 根据上述氨基酸的结构式，推导一下蛋白质可能的元素组成 R C H COOH NH2 1）结构通式 2.氨基酸的结构 —NH2(氨基) —COOH(羧基) —R (侧链基团) 氨基酸的种类不同，是因为R基不同。 氨基酸的结构特点 注意：只有氨基或只有羧基，或氨基或羧基没有连在同一个碳原子上的物质不是氨基酸 每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上，碳原子上还有H。 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 三、氨基酸如何形成蛋白质的？ C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式 C H R1 H2N C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 脱水缩合 氨基酸的结合方式 C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 氨基酸的结合方式 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 脱水缩合 氨基酸脱水缩合形成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 因此： 三个氨基酸脱水缩合生成两分子水，形成两个肽键。 形成一条肽链时：两个氨基酸脱水缩合生成一分子水，形成一个肽键。 n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链 脱水失去的水分子数=肽键数 =氨基酸数（n)—1 问题思考： 氨基酸与氨基酸脱水缩合形成的二肽与原来的氨基酸相比，分子量有什么变化？ 形成的二肽的分子量会比原来减少一个水分子的分子量（18） 问题探讨： n个氨基酸发生脱水缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？ 1、肽键数=脱水失去的水分子数 =氨基酸数（n)—肽链的条数(m) 2、蛋白质的分子量减少 =（氨基酸数n—肽链的条数m）×18 3.蛋白质的相对分子质量 ＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。 如