如何炒菜才好吃.docVIP

如何炒菜才好吃？ 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： ?锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； ?入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； ?把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； ?炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。 如何煮出菜的美味？ 煮菜的技巧与诀窍有： ?要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观； ?有些材料应先用调味料来淹过后再煮； ?有些材料要略炒过后，再加水煮熟； ?煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。 如何把鱼、肉煎得均匀？ 要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： ?材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； ?材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅； ?应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； ?煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。 如何炸出金黄色的美味菜？ 炸的功夫要有下列技巧： ?材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜； ?材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味； ?炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀； ?炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。 如何蒸出菜的原味？