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第三章 特种稻 3.1 概述 特种稻是指水稻中具有特定性状并具有特殊利用价值的品种类型。特种稻一般包括香稻、有色稻和专用稻三类。占水稻种质资源的10%左右。 3.1.1 特种稻的利用价值 3.1.1.1特种稻的食用价值 直接蒸煮（香味）；添加到其他食品中（八宝香饭）；制作成元宵、米糕、米酒等。 3.1.1.2特种稻的营养价值 蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，黄酮、生物碱、强心苷等生理活性物质。 3.1.1.3特种稻的药用价值 黑米：可治贫血、夜尿虚汗、目眩头昏、白发、眼疾、腰膝酸痛等症，并有一定的抗癌作用。 3.1.1.4特种稻的加工利用价值 制成快餐食品。如八宝粥、方便面、元宵等。 深加工食品。如五彩米粉、粉条、粉丝、米茶等。 糕点食品。有色素提取后作为食品添加剂调色。 冷饮食品。有色素提取后作为食品调色剂调色。 各类保健酒类。米酒、啤酒、补酒及保健药酒等。 3.1.2特种稻的发展 许多水稻品种种植了百年甚至几百年。 我国香稻最早的记载，公元前17世纪。 长期以来，我国有色稻和香稻种植一直局限在小范围内，通常产量不高，生产规模很小，直到20世纪80年代，特种稻的开发利用才真正为种植业、食品加工业所重视。上海、广东、湖南、江苏、浙江、江西、广西、贵州、陕西等省市已具一定规模。 以特种稻为主要原料已开发一些特色加工食品。 有关特种稻的研究工作也