[第三章食物的性能和饮食的作用.pptVIP

第三章 食物的性能和饮食的作用主讲：医学院 罗卓洲 食物的性能 古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。 食物性能与药物性能的异同 食物的“性” 食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为四大类气质或性质。 历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。 以常见三百多种食物统计数字来看 平性食物居多， 温热性次之， 寒凉性更次之。 寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。 温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 食物的“味”，即是指食物的主要味道，概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等 以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。 还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。　　 五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、芫荽、香椿、茴香等食物。 芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等