提来米苏蛋糕SOP.doc

提来米苏蛋糕SOP 原料 Mascarpone奶酪　　　　　　　奶酪和手指饼 　　　　奶酪 Mascarpone奶酪（琦雷萨马斯卡波尼奶酪，提拉米苏专用，家乐福有售，价格54～64元不等）、手指饼（提来米苏专用）、鸡蛋（４～５个，目前我是５００ｇ奶酪，５个鸡蛋）、朗姆酒（也可以用水代替）、速溶咖啡、蓝莓干、蔓越莓干、可可粉。 注：网站：乐佳烘焙或家有猪鼻。 ２．准备工作 ２．１　所用容器必须干燥无水； 　 　　　　　２．１　　　　　　　　　　２．２ 　 　　　　　２．３　　　　　　　　　２．４和２．５ ２．２　将蓝莓干、蔓越莓干剪碎； ２．３　蛋清和蛋黄分开，蛋清中不能有丝毫蛋黄； ２．４　奶酪放入蛋黄中； ２．５　小蝶中放入速溶咖啡，朗姆酒，此时不易混匀，先不用搅拌，放置一会儿后自然容易搅匀； ３．　制作 3.1 用打蛋器3档将蛋清打成固态，倒扣碗安然不动； 3.2 用打蛋器2档将蛋黄与奶酪打成匀浆； 3.3 将蛋清和蛋黄与奶酪部分混合，向一个方向搅匀，不能来回搅拌； 　 3.1 3.2 　 3.3 3.3 　 3.3和3.4 3.5 　 3.6 3.7 　 3.8 3.9 　 3.10 3.11 3.4 将朗姆酒与速溶咖啡搅匀； 3.5 将奶油平铺于容器中； 3.6 将手指饼两面迅速粘上咖啡-朗姆酒汁，平铺于奶油上； 3.7 撒上蓝莓屑、蔓越莓屑； 　 3.8 铺上第二层奶油； 3.9 铺上第二层手指饼，撒上蓝莓屑、蔓越莓屑； 3.10 铺上第三层奶油； 3.11 用面粉筛铺上可可粉； 3.12 摆上自己喜欢的图案即得； 3.13 冰箱中放置过夜，第二天即可食用。